Porova pita iz vrtnega pora za hladne novembrske dni

Porovo pito pripravite, ko želite domači por porabiti za nasitno kosilo ali večerjo v hladnih dneh. S krhkim testom, jajci in malo sira dobite sočen obrok, ob katerem zadostuje skleda zimske solate.

Pri pripravi se najbolj pozna, kako ravnate s porom. Dobro ga operite, podušite do mehkega in pustite, da odvečna voda izpari. Tako bo sredica sočna, testo pod njo pa pečeno tudi po dnu. Če imate pridelka dovolj za več obrokov, lahko del porabite še za porovo juho s krompirjem.

Kako očistiti zimski por z grede?

Konec novembra je zemlja na celinskih vrtičkih pogosto razmočena, zjutraj pomrznjena, včasih že pod snegom. Prezimni por izkopljite ob otoplitvi, ko so tla odtajana. Iz zamrznjene zemlje ga ne vlecite na silo, ker se lahko pretrga. Pomagajte si z vilami: zapičite jih nekoliko stran od rastline in zemljo previdno privzdignite.

Za načrtovanje pridelka, ki ga boste pobirali tudi v hladnejših mesecih, preberite praktični vodič za gojenje pora za zimsko uporabo.

V kuhinji odstranite koreninice in poškodovane zunanje liste. Sluzaste dele in dele z neprijetnim vonjem zavrzite. Za pito uporabite beli in zdravi svetlozeleni del pora. Tudi mehkejši temnozeleni listi pridejo prav, vendar jih narežite bolj na drobno in dušite nekoliko dlje. Trde, vlaknate konice izločite.

Zemlja se rada skrije globoko med liste, zato pora ne sperite samo po zunanji strani:

1. Po dolgem ga prerežite skoraj do spodnjega dela.
2. Liste razprite in temeljito sperite pod tekočo vodo.
3. Opran por narežite na tanke polkolobarje.
4. Pustite ga na cedilu in po potrebi osušite s čisto kuhinjsko krpo.

Pri domačem poru si za pranje vzemite čas. Nekaj zrnc peska med zobmi hitro pokvari ves trud s pito.

Sestavine za porovo pito z jajci in sirom

Količine zadoščajo za okrogel model s premerom približno 26 centimetrov. Ob solati bo pita dovolj za štiri glavne obroke, za manjšo malico pa jo lahko razrežete na šest do osem kosov.

Za krhko testo potrebujete:

• 250 g pšenične moke,
• 125 g hladnega masla,
• približno 4–5 žlic mrzle vode,
• pol žličke soli.

Za nadev pripravite:

• 600–700 g očiščenega pora,
• 2 žlici olja,
• 3 jajca,
• 1,5 dl mleka,
• 100 g poltrdega sira,
• malo soli in popra,
• po želji ščepec muškatnega oreščka.

Por stehtajte šele po čiščenju. Pri zimskem pridelku je lahko zunanjih listov, ki jih odstranite, precej, zato teža pravkar izkopanega pora ni najboljše merilo.

S sirom bodite zmerni, da ne prekrije okusa pora. Če je izrazitega okusa ali precej slan, nadev solite previdno. Podušen por pokusite in po potrebi dosolite, preden dodate surova jajca.

Kako pripraviti porovo pito s krhkim testom?

Za celotno pripravo, skupaj s počivanjem testa in peko, si vzemite približno uro in pol do uro in tri četrt. Med počivanjem testa očistite in podušite por, da se bo pred mešanjem z jajci že nekoliko ohladil.

1. Zamesite testo in ga ohladite

Moko zmešajte s soljo. Dodajte hladno maslo, narezano na kocke, in ga s prsti na hitro vtrite v moko. Ko dobite drobtinasto zmes, začnite po žlicah dodajati mrzlo vodo. Potrebujete je le toliko, da lahko testo stisnete skupaj.

Dolgo gnetenje ni potrebno. Oblikujte ploščat hlebček, ga pokrijte in postavite v hladilnik za približno 30 minut. Če se pri valjanju lomi, ga pustite nekaj minut na pultu, da maslo malo popusti. Nato ga boste lažje razvaljali.

2. Por podušite in odparite tekočino

V široki ponvi segrejte olje, dodajte narezan por in ga rahlo posolite. Dušite ga na zmernem ognju približno 12–18 minut ter večkrat premešajte. Čas je odvisen od debeline rezin in čvrstosti listov, zato preverite, ali se je por res zmehčal.

Če se prijema dna, prilijte žlico ali dve vode. Proti koncu ponev odkrijte in pustite, da tekočina izpari. Na dnu ne sme ostati lužica, por pa naj bo mehak. Odstavite ga in ohladite do mlačnega.

3. Testo na kratko pecite brez nadeva

Pečico segrejte na 190 °C pri zgornjem in spodnjem gretju. Testo razvaljajte in z njim obložite model. Oblikujte približno tri centimetre visok rob, dno pa nekajkrat prebodite z vilicami.

Na testo položite papir za peko in ga obtežite s suhim fižolom ali namensko obtežitvijo. Pecite 15 minut. Nato odstranite papir z obtežitvijo in pecite še približno 5 minut.

Fižol pustite, da se ohladi, in ga shranite posebej za naslednjo predpeko testa.

4. Dodajte nadev in specite pito

Jajca razžvrkljajte z mlekom. Vmešajte nariban sir, poper in po želji muškatni orešček, nato dodajte mlačen por. Premešajte in nadev enakomerno razporedite po predpečenem testu.

Temperaturo znižajte na 180 °C. Pito pecite približno 30–40 minut, da se površina rahlo obarva, sredina pa učvrsti. V njej ne sme ostati tekoča jajčna masa.

Če rob testa prehitro temni, ga zaščitite s trakom aluminijaste folije. Pečeno pito pustite stati 10–15 minut. Nadev se bo nekoliko učvrstil in kosi bodo pri rezanju lepše obdržali obliko.

Lažja različica z manj sira

Za različico z manj sira ohranite enako količino pora, sir pa zmanjšajte na 40–50 g ali ga izpustite. Uporabite tri jajca in 1 dl mleka. Okus pora bo tako bolj prišel do izraza.

Če želite tanjšo slano pogačo, uporabite nekoliko večji, plitev pekač. Testo tanko razvaljajte, oblikujte nizek rob in ga predpecite po opisanem postopku. Po njem razporedite dobro odparjen por ter ga prelijte z dvema razžvrkljanima jajcema in tremi žlicami mleka. Pri 180 °C začnite pečenost preverjati že po približno 25 minutah.

Del pora lahko zamenjate z drobno naribanim korenjem ali koščki shranjene buče. Oboje prej podušite, da se zmehča in odda odvečno vodo. Z dodatki ne pretiravajte, saj naj por ostane glavna sestavina. Za drug zelenjavni obrok iz pečice lahko pripravite tudi zelenjavno lazanjo s sočnimi plastmi.

Kako preprečiti mokro dno in nepečeno sredino?

Mokro dno je največkrat posledica preveč tekočine. Opran por dobro odcedite, med dušenjem pa poskrbite, da odvečna voda izpari. Pomaga tudi predpeka testa, posebej pri globljem modelu in debelejšem nadevu.

Debeli zeleni listi lahko ostanejo žilavi. Narežite jih drobneje in jih začnite dušiti nekaj minut pred belim delom. Izrazito trde liste raje izločite.

Preveč nadeva podaljša peko. Modela ne napolnite do roba. Če je nadev predebel, se sredina peče dlje, testo pa lahko medtem že preveč potemni.

Porjavel vrh še ne pomeni, da je pečena tudi sredina. Pekač postavite na srednje ali nekoliko nižje vodilo in preverite nadev v sredini. Navedeni časi so okvirni; pri svoji pečici boste morda potrebovali nekaj minut več ali manj.

Kaj ponuditi zraven in kako shraniti ostanek?

K topli porovi piti ponudite motovilec, radič ali tanko narezano zelje s kisom in oljem. Izberite tisto, kar imate na vrtu ali v shrambi. Hrustljava zimska solata jed lepo dopolni in dodatne priloge praviloma ne potrebujete.

Ostanek čim prej ohladite in najpozneje v dveh urah pospravite v hladilnik. Pito pokrijte in porabite v dveh do treh dneh.

Posamezne kose pogrejte v pečici, da se sredina dobro segreje, testo pa spet nekoliko osuši. V mikrovalovni pečici bo pita prej topla, vendar bo skorja mehkejša.