Kislo zelje s krompirjem in kumino: zimsko kosilo iz ozimnice

Kislo zelje s krompirjem in kumino pripravite tako, da zelje počasi podušite, krompir pa skuhate posebej in ga primešate proti koncu. Tako se krompir zanesljivo zmehča, zelje pa ohrani značilni kisel okus. Jed je primerna za jesensko in zimsko kosilo iz domače ozimnice.

Pripravite jo lahko kot gosto kosilo na žlico ali kot sočno prilogo. Potrebujete dva lonca, nekaj osnovnih sestavin in približno eno uro časa.

Zakaj krompir skuhate posebej?

Za ta recept vzemite že skisano belo zelje, domače ali kupljeno. S svežo zeljno glavo bi pripravili sladko zelje s krompirjem in kumino, ki ima drugačen okus in nekoliko drugačen postopek priprave.

Kislo zelje jedi prinese kislost in nekaj soli. Prav zaradi kisline se krompir v njem počasneje mehča. Če surovega stresete naravnost med zelje, lahko ostane čvrst, čeprav je zelje že kuhano. Dva lonca sta zato najzanesljivejša rešitev: v enem dušite zelje, v drugem skuhajte krompir.

Jed naj bo na koncu sočna, vendar naj ne plava v vodi. Del krompirja pretlačite, da poveže tekočino. Koliko je boste pustili v posodi, je odvisno od tega, ali želite kosilo na žlico ali gostejšo prilogo.

Kaj vzamete iz domače ozimnice?

Pozno jeseni sta v celinskih krajih krompir in čebula večinoma že pod streho. Ko zemlja zamrzne ali jo prekrije sneg, pridejo na vrsto zabojčki v shrambi. Preglejte jih, odstranite poškodovane gomolje in najprej porabite zdrav pridelek, ki bo slabše obstojen.

Osnova te jedi so zelje, krompir in čebula. Kumino vzemite iz začimbne zaloge. Če ste semena pridelali in posušili sami, jih zdaj lahko porabite. Tudi s kupljenimi sestavinami bo jed dobro dopolnila domačo ozimnico.

Pred kuhanjem preverite:

• Krompir: gomolji naj bodo čvrsti, brez zelenih delov in znakov gnitja. Močno ozelenelih, zgrbančenih ali močno nakaljenih ne uporabite.
• Čebulo: odstranite suhe zunanje luske. Notranjost mora biti čvrsta in brez plesni.
• Kislo zelje: dišati mora prijetno kislo. Če opazite plesen, sluzavost ali vonj po gnitju, ga zavrzite.

Če želite za prihodnja kosila pripraviti svojo zalogo, si pomagajte z navodili, kako kisati zelje doma korak za korakom. Pri današnjem receptu uporabite že skisano zelje.

Sestavine za štiri osebe

Za štiri običajne porcije samostojne jedi potrebujete:

• 700 g kislega zelja,
• 800 g krompirja,
• 1 večjo čebulo,
• 2 žlici olja ali 1 do 2 žlici svinjske masti,
• 1 čajno žličko cele kumine,
• 1 lovorov list,
• približno 3 dl vode za dušenje,
• malo soli za krompir,
• poper po okusu.

Po želji pripravite še strok česna. Če vam izrazit okus kumine ne ustreza, začnite s polovico čajne žličke. Mlete kumine uporabite manj kot cele, saj se njen okus močneje razporedi po jedi.

Količina vode je okvirna. Dobro odcejeno zelje je potrebuje več kot mokro, svoje pa naredita tudi širina posode in pokrovka. Dolivajte jo po malem.

Za pripravo si vzemite približno eno uro. Starejše ali debeleje narezano zelje se lahko duši nekoliko dlje. Med dušenjem zelja lahko pripravite in skuhate krompir, zato se čas kuhanja obeh sestavin deloma prekriva.

Kako pripravite kislo zelje s krompirjem in kumino?

1. Poskusite zelje in prilagodite kislost

Najprej poskusite majhen košček zelja. Če vam ustrezata kislost in slanost, ga le rahlo odcedite. Dolge rezance nekajkrat prerežite, da bo jed lažje zajemati.

Zelo kislo ali preslano zelje na hitro sperite s hladno vodo in odcedite. Dolgo namakanje navadno ni potrebno, saj odplakne tudi precej okusa. Raje ga sperite manj; krompir bo pozneje nekoliko ublažil kislost.

2. Počasi zmehčajte čebulo

Čebulo drobno narežite. V širši posodi segrejte maščobo in na zmernem ognju pražite čebulo približno 8 minut. Zmehča naj se in le rahlo obarva.

Vmešajte kumino ter jo segrevajte še približno pol minute. Zdaj dodajte tudi česen, če ga uporabljate. Dovolj je, da zadiši. Zažgan česen ali pretemno prepražena čebula pustita grenak priokus, ki se pozna v vsej jedi.

3. Zelje podušite pod pokrovko

Dodajte zelje in lovorov list. Premešajte, prilijte približno 2 dl vode in pokrijte. Na majhnem ognju dušite od 30 do 45 minut.

Vsakih nekaj minut premešajte in preverite dno. Ko tekočine zmanjkuje, prilijte nekaj žlic vode. Zelje naj se počasi mehča v pari in lastnem soku, zato ga ni treba zaliti z veliko vode.

Proti koncu ga poskusite. Če imate radi čvrstejše, bo dovolj krajše dušenje. Za mehkejše ga pustite na ognju nekoliko dlje.

4. Posebej skuhajte krompir

Medtem ko se zelje duši, olupite krompir in ga narežite na približno 3 cm velike kose. Prelijte ga s toliko hladne vode, da je pokrit.

Rahlo solite, zavrite in kuhajte od 15 do 20 minut. Čas je odvisen od sorte krompirja in velikosti kosov. Najbolje ga preverite z vilicami: če jih brez težav zapičite v sredino, je kuhan.

Preden ga odcedite, prihranite skodelico vode od kuhanja. Z njo boste lahko na koncu razredčili jed, če bo pregosta.

5. Združite in dokončajte jed

Odcejen krompir stresite k zelju. Približno četrtino ga z vilicami grobo pretlačite ob robu posode, druge kose pa pustite cele.

Previdno premešajte in brez pokrovke kuhajte še od 5 do 10 minut. Če se vam zdi jed presuha, dodajte nekaj žlic prihranjene krompirjeve vode. Zdaj jo poskusite in šele nato po potrebi dosolite.

Odstranite lovorov list, poprajte in odstavite. Pred postrežbo naj jed nekaj minut počiva. Krompir bo vpil del tekočine, vse skupaj pa se bo lepše zajemalo.

Kako jed postrežete in prilagodite?

Kislo zelje s krompirjem in kumino je lahko samostojno kosilo. Za obilnejši brezmesni obrok ga pripravite z oljem in dodajte kuhan fižol iz domače zaloge. Vmešajte ga skupaj s krompirjem in vse dobro pregrejte.

Če želite redkejšo jed, prilijte nekaj vode in pretlačite malo več krompirja. Za gosto prilogo zadnje minute kuhajte brez pokrovke, da odvečna tekočina izpari. Takrat večkrat premešajte, saj se pretlačen krompir rad prime dna.

Moke in prežganja ne potrebujete. Deloma pretlačen krompir bo jed dovolj povezal. Tudi kis praviloma ostane v omari, saj za kislost poskrbi že zelje.

Za drugačno zeljno prilogo ob naslednjem kosilu lahko pripravite tudi dušeno rdeče zelje z jabolkom. Pri tem receptu pa ohranite preprosto kombinacijo kislega zelja, krompirja in kumine.

Najpogostejše napake pri pripravi

• Surov krompir kuhate neposredno v zelju. V kislem okolju lahko dolgo ostane čvrst. Skuhajte ga posebej, saj dolgotrajno vrenje celotne jedi ni zanesljiva rešitev.
• Sol dodate že na začetku. Zelje je lahko precej slano. Vodo za krompir zato solite zmerno, jed pa dokončno začinite šele po združitvi.
• Zelje preveč izperete. S tem izgubi precej značilnega okusa in jed postane medla. Poskusite ga pred spiranjem in sperite le, če je potrebno.
• Dušite na premočnem ognju. Voda hitro izpari in zelje se lahko prismodi. Pomagata posoda z debelejšim dnom in zmeren ogenj, vseeno pa med kuhanjem večkrat poglejte pod pokrovko.

Preslano jed lahko nekoliko ublažite z dodatnim neslanim kuhanim krompirjem. Pri pokvarjenem zelju takšnega popravka ni. Plesni, sluzavosti ali vonja po gnitju ne odpravijo ne spiranje ne začimbe ne daljše kuhanje. Takšno zelje zavrzite.

Kako shranite in pogrejete ostanke?

Ostanek čim prej razdelite v manjše, plitve posode in ga najpozneje v dveh urah shranite v hladilnik. Velik lonec se ohlaja počasi, zato ga ne pustite več ur stati na štedilniku.

Jed porabite v dveh do treh dneh. Pogrejte toliko, kolikor boste pojedli. Dodajte žlico ali dve vode in med segrevanjem večkrat premešajte, da bo vroča tudi v sredini.

Zimski balkon ni zanesljiv nadomestek za hladilnik. Na soncu se lahko ogreje, ponoči zmrzuje, ob odjugi pa se razmere spet spremenijo. Ostanke zato shranite v hladilnik, kjer je temperatura enakomernejša.