Ohrovt s krompirjem in česnom: topla jed s poznojesenskega vrta

Ohrovt s krompirjem in česnom pripravite tako, da krompirju med kuhanjem dodate narezane liste, nato pa odcejeno zelenjavo premešate z oljem in nežno segretim česnom. Jed je primerna za poznojesenski ali zimski obrok, ko želite porabiti domači ohrovt in krompir iz shrambe.

Priprava je preprosta, a nekaj pozornosti vseeno potrebuje. Listi naj bodo zdravi, krompir ravno prav kuhan, česen pa naj samo zadiši. Tako dobite sočno jed, v kateri ostane tudi nekaj celih kosov krompirja.

Kateri ohrovt izbrati za kuhanje?

Uporabite lahko glavnati ohrovt z nagubanimi listi ali listnati ohrovt, pri katerem obirate posamezne liste. Z glavnatim bo jed mehkejša in bolj povezana, z listnatim nekoliko čvrstejša. Brstični ohrovt potrebuje drugačno pripravo; če imate tega, preverite čas kuhanja brstičnega ohrovta glede na velikost glavic.

Glavnatemu ohrovtu odstranite poškodovane zunanje liste, glavo prerežite in izrežite trd osrednji kocen. Mehkejše listne žile lahko pustite. Pri starejših listih listnatega ohrovta izrežite debela stebla, saj se kuhajo precej dlje od preostalega lista.

Za prvi poskus izberite srednje velike, zdrave liste. Zelo stari lahko ostanejo vlaknati tudi po daljšem kuhanju. Zaradi njih ne kuhajte krompirja tako dolgo, da bi povsem razpadel.

Postopek je podoben pripravi blitve s krompirjem in česnom, le da ima ohrovt izrazitejši okus in čvrstejše liste. Narežite ga nekoliko drobneje, med kuhanjem pa preverjajte, kako se mehča.

Kako pozimi obirati ohrovt na celinskem vrtičku?

Konec novembra so ljubljanski in drugi celinski vrtički zjutraj lahko že pomrznjeni. Takrat ohrovta ne trgajte na silo. Počakajte, da se listi sami odtalijo in postanejo spet prožni. Zamrznjene namreč hitro poškodujete že s prijemanjem.

Listnati ohrovt obirajte od spodaj navzgor in pustite rastni vrh nedotaknjen. Naberite toliko listov, kolikor jih potrebujete za obrok. Pri glavnatem odrežite primerno razvito glavo ter jo čim prej porabite ali shranite na hladnem.

Pri zimskem obiranju upoštevajte še nekaj stvari:

• Odpornost proti mrazu je odvisna od sorte, utrjenosti rastline in razmer na gredi.
• Nekatere prezimne sorte listnatega ohrovta dobro prenašajo mraz, vendar tega ne morete pričakovati od vsakega glavnatega ohrovta.
• Sneg odmaknite previdno, da ne polomite listov, ki so pod njim primrznjeni.
• Če je mogoče, nabirajte takrat, ko tla niso razmočena, da ne tlačite grede.

Na milejšem Primorskem je zimsko obiranje pogosto lažje. V celinskih krajih si pred napovedanim daljšim mrazom pripravite manjšo zalogo: očiščene liste na kratko blanširajte, hitro ohladite, dobro odcedite in zamrznite po obrokih.

Sestavine za štiri priloge ali dva večja obroka

Za začetek vzemite približno enako maso krompirja in ohrovta. Razmerje lahko nekoliko prilagodite temu, kar imate na voljo. Če želite bolj nasiten obrok, dodajte malo več krompirja.

Potrebujete:

• 600 g krompirja,
• 600 g očiščenega ohrovta,
• 3 do 4 stroke česna,
• 3 žlice sončničnega ali oljčnega olja,
• sol po okusu,
• malo popra po želji,
• približno 1 dl prihranjene vode od kuhanja.

Krompir stehtajte pred lupljenjem, ohrovt pa po čiščenju, ko odstranite neuporabne liste in debela stebla. Pri večji glavi boste morda porabili samo del.

Mokast krompir se med mešanjem nekoliko razpusti in lepo poveže liste. Čvrstejši ostane v večjih kosih. Uporabna sta oba; predvsem pazite, da krompir narežete na približno enako velike kose.

Preglejte tudi česen iz domače zaloge. Stroki naj bodo suhi in čvrsti, plesnive ali gnile zavrzite. Tri do štiri stroke vzemite za izhodišče, količino pa prilagodite svojemu okusu.

Priprava ohrovta s krompirjem in česnom po korakih

Izberite dovolj velik lonec. Svež narezan ohrovt zavzame precej prostora, čeprav med kuhanjem hitro upade.

1. Očistite ohrovt. Liste ločite in operite. Posebej pozorni bodite na gube in predele ob žilah, kjer se zadržujejo zemlja in drobne živali. Očiščene liste narežite na trakove, široke približno 1 do 2 cm.

2. Pripravite krompir. Olupite ga in narežite na približno 3 cm velike kose. Dajte ga v lonec ter prilijte toliko hladne vode, da je pokrit. Zmerno solite, zavrite in nato kuhajte pri mirnem vrenju.

3. Dodajte ohrovt. Po približno 8 do 10 minutah kuhanja krompirja dodajte narezan glavnati ohrovt. Kuhajte še približno 10 do 15 minut. Mladi listi se zmehčajo prej, starejši listnati ohrovt lahko potrebuje več časa. Krompir preverite z vilicami, ohrovt pa poskusite.

4. Prihranite malo vode. Pred odcejanjem zajemite približno 1 dl tekočine. Zelenjavo odcedite in jo pustite na cedilu še minuto ali dve, da odteče odvečna voda.

5. Nežno segrejte česen. V praznem loncu ali širši ponvi na nizki temperaturi segrejte olje. Dodajte drobno sesekljan česen in ga na kratko premešajte. Ko zadiši, je dovolj; ne čakajte, da porjavi.

6. Povežite jed. Dodajte odcejen krompir in ohrovt. Premešajte z leseno kuhalnico ter nekaj krompirja rahlo stisnite. Če je jed presuha, po žlicah prilivajte prihranjeno vodo. Poskusite, po potrebi dosolite in po želji poprajte.

Na dnu posode naj ne stoji voda, jed pa naj bo vseeno sočna. Del krompirja naj poveže liste, nekaj kosov naj ostane celih. Običajno zadošča že nekaj žlic tekočine, zato je nikar ne vlijte vse naenkrat.

Koliko časa kuhati različne vrste ohrovta?

Pri ohrovtu se ne zanašajte samo na uro. List morate zlahka pregrizniti, ne sme pa se že razkrajati. Za narezan glavnati ohrovt je približno 10 do 15 minut izhodišče, končni čas pa prilagodite debelini in starosti listov.

Zelo čvrst listnati ohrovt raje skuhajte posebej. Tako lahko krompir odcedite takoj, ko je mehak, liste pa pustite v vodi še nekaj minut. Na koncu oboje združite na nežno segretem česnu.

Z nežnimi notranjimi listi glavnatega ohrovta ravnajte obratno in jih krompirju dodajte pozneje. Dolgo kuhanje jih preveč zmehča, tudi vonj jedi postane izrazitejši.

Pokrov pustite nekoliko priprt, voda pa naj mirno vre. Pri silovitem vrenju lahko krompir razpade že v loncu, še preden ga premešate z ohrovtom.

Kako preprečiti vodeno jed in grenek česen?

Največkrat ponagaja odvečna voda. Zelenjavo dobro odcedite in prihranjeno tekočino dodajajte postopoma. Če je jed že preveč vodena, jo nekaj minut previdno segrevajte v široki posodi in vmes premešajte.

Če česen potemni in postane grenek, ga dodaten krompir ne bo popravil. Dokler še niste dodali zelenjave, ga zavrzite, očistite posodo in začnite z novim oljem ter česnom.

Pri pregledovanju zimskega pridelka ločite manjšo mehansko poškodbo od kvarjenja. Suh poškodovan del lista lahko izrežete. Sluzastih listov, plesni ali neprijetnega vonja pa ne poskušajte odpraviti s kuhanjem.

Preglejte tudi shranjeni krompir. Močno ozelenelih, grenkih ali močno nakaljenih gomoljev ne uporabljajte, saj jih kuhanje ne naredi primernih za uživanje. Pri vprašljivih živilih ne iščite načinov, kako bi jih vendarle porabili.

Postrežba in ostanki za naslednji dan

Ohrovt s krompirjem ponudite takoj, dokler je vroč. Za samostojen obrok mu dodajte kuhan fižol iz domače zaloge ali jajce. Kot priloga se lepo poda k preprostim zimskim jedem in ne potrebuje težke omake.

Kombinacija svežih listov in shranjenih gomoljev je uporabna tudi pri načrtovanju zimske samooskrbe in obrokov iz shrambe. Količino prilagodite pridelku in številu jedcev, da bo ostankov čim manj.

Ostankov ne puščajte več ur na štedilniku. Preložite jih v plitvo posodo, hitro ohladite in shranite v hladilniku. Najbolje jih je porabiti naslednji dan.

Pri pogrevanju prilijte žlico ali dve vode in med mešanjem dobro segrejte celotno jed. Pogrejte samo toliko, kolikor boste pojedli. Krompir naslednji dan jed nekoliko zgosti, z malo tekočine pa ji povrnete sočnost.