Zimska enolončnica iz vrtnin: korenje, por, krompir in buča

Iz korenja, pora, krompirja in buče skuhajte gosto zimsko enolončnico za kosilo v hladnih dneh. Z njo porabite zdrave vrtnine iz domače zaloge, nekaj pretlačenega krompirja in buče pa poskrbi za gostoto brez moke ali smetane.

Največ naredite že s pravim vrstnim redom dodajanja. Krompir potrebuje nekaj prednosti, buča pride v lonec pozneje, por in čebula pa na začetku poskrbita za okus. Tako dobite mehko zelenjavo, ne da bi se vse razkuhalo.

Katere vrtnine iz kleti in zimske grede uporabiti?

Preden začnete tehtati, poglejte, kaj bi bilo dobro porabiti najprej. Nekoliko uvelo, vendar zdravo korenje je za kuhanje še uporabno. Prav pridejo tudi manjši krompirji in čvrst kos načete buče, ki ste ga hranili v hladilniku.

Gnilega ali plesnivega pridelka ne uporabite. Kuhanje ga ne naredi primernega za uživanje. Čebulo preglejte tudi med rezanjem: zunanje plasti so lahko videti zdrave, sredina pa je že mehka.

V celinskem delu Slovenije zimski por konec novembra pogosto še ostaja na gredi. Iz zmrznjene zemlje ga boste težko izkopali, zato ga poberite ob otoplitvi ali si pred napovedanim mrazom pripravite manjšo zalogo. Pomrznjene liste pustite, da se odtalijo, šele nato jih preglejte in očistite.

Korenje je takrat navadno že v kleti. Buče potrebujejo suh prostor brez zmrzali; vlažna klet, ki ustreza nekaterim korenovkam, zanje ni nujno primerna. Na milejšem Primorskem je pobiranje z grede pogosto lažje, vseeno pa se ravnajte po dejanskih razmerah.

Kaj k okusu prispeva posamezna vrtnina?

Pri tej enolončnici se okusi dopolnjujejo. Nobena sestavina naj ne prevzame vsega lonca.

• Korenje doda sladkobo in čvrstejše koščke, ki prenesejo daljše kuhanje.
• Por prispeva blag čebulni okus in se lepo zmehča.
• Krompir nasiti, njegov škrob pa nekoliko zgosti tekočino.
• Buča zaokroži okus in deloma razpade, s čimer poveže jed.
• Čebula naredi osnovo, če jo pred dodajanjem druge zelenjave počasi zmehčate.

Kombinacija pora in krompirja je uporabna tudi za porovo juho s krompirjem. V tej enolončnici jo dopolnita korenje in buča, zelenjavo pa večinoma ohranite v koščkih.

Razmerja lahko prilagodite zalogi. Vseeno naj bo korenja in krompirja skupaj dovolj, da boste na žlico zajemali tudi čvrstejše koščke. Z veliko buče in temeljitim pretlačevanjem bi dobili precej drugačno jed.

Pomislite tudi na velikost kosov. Na žlico naj gre več vrst zelenjave hkrati. Velike kocke krompirja in drobno naribano korenje se ne bodo skuhali enakomerno.

Sestavine za štiri obilne porcije

Pripravite:

• 300 g korenja,
• 250 g očiščenega pora,
• 500 g krompirja,
• 400 g očiščene buče,
• 1 večjo čebulo,
• 2 stroka česna,
• 2 žlici olja,
• približno 12 dl vode ali blage domače zelenjavne osnove,
• 1 lovorov list,
• pol žličke suhega majarona,
• malo suhega timijana,
• sol in poper po okusu,
• 1 žlico sesekljanega svežega ali zamrznjenega peteršilja, če ga imate.

Bučo stehtajte brez semen in brez olupka, če ga boste odstranili. Tanko, užitno lupino lahko pustite, če je zdrava in dobro očiščena. Trdo lupino odstranite.

Za začetek odmerite le 10 dl tekočine. Buče se razlikujejo po vsebnosti vode in čvrstosti mesa, tudi krompir ne zgosti vsakega lonca enako. Preostalo tekočino boste dodali, če bo potrebna.

Domača zelenjavna osnova je dobrodošla, vendar bo jed okusna tudi z vodo. Čebuli, poru in korenju le namenite dovolj časa na začetku priprave.

Kako skuhati zimsko enolončnico?

Za pripravo in kuhanje računajte približno eno uro. Izberite dovolj velik lonec z debelejšim dnom, da boste zelenjavo lahko premešali, ne da bi jo stresali čez rob.

1. Očistite in narežite zelenjavo. Čebulo sesekljajte. Korenje narežite na približno centimeter debele kolobarje ali polkolobarje, krompir na približno dva centimetra velike kocke, bučo pa na nekoliko večje. Por vzdolžno prerežite, med plastmi temeljito sperite zemljo in ga narežite na širše rezine.

2. Zmehčajte čebulo. V loncu segrejte olje in dodajte čebulo. Na zmernem ognju jo mehčajte približno sedem minut ter večkrat premešajte. Če se začne prijemati, prilijte žlico vode.

3. Dodajte por in korenje. Dušite ju približno pet minut in občasno premešajte. Nato dodajte sesekljan česen. Ko zadiši, nadaljujte z naslednjim korakom.

4. Najprej kuhajte krompir. V lonec stresite krompir, dodajte lovor, majaron in timijan ter prilijte 10 dl vode ali zelenjavne osnove. Rahlo solite in zavrite. Nato zmanjšajte ogenj, lonec delno pokrijte in pustite blago vreti približno deset minut.

5. Dodajte bučo. Previdno jo vmešajte in kuhajte še približno 15 do 20 minut, da sta krompir in korenje mehka. Čas prilagodite sorti in velikosti kosov. Čvrstejša buča bo morda potrebovala nekaj minut več.

6. Uredite gostoto in začinite. Odstranite lovorov list. Nekaj krompirja in buče z vilicami pretlačite ob steno lonca ter premešajte. Če je jed pregosta, prilijte malo preostale vroče vode. Poskusite, po potrebi dosolite, poprajte in dodajte peteršilj.

Preden enolončnico razdelite na krožnike, jo pustite nekaj minut stati. Med kratkim počitkom se tekočina in pretlačena zelenjava še nekoliko povežeta.

Kako recept prilagodite domači zalogi?

Pri takšnem kosilu tehtanje na gram ni potrebno. Če imate manj pora, dodajte manjšo čebulo. Del korenja lahko nadomestite s kolerabo ali koščkom gomoljne zelene.

Z zeleno bodite zmerni, saj njen okus hitro prevlada. Kolerabo narežite na manjše koščke in jo dodajte skupaj s krompirjem. Če imate še kaj ohrovta, proti koncu kuhanja vmešajte pest narezanih listov. Debelejše listne žile prej odstranite.

Za bolj nasitno jed dodajte nekaj žlic že kuhanega fižola iz domače zaloge. Dodajte ga proti koncu in dobro pregrejte. Suh fižol potrebuje ločeno pripravo in daljše kuhanje, zato ga ne stresajte neposredno med zelenjavo.

Brez buče povečajte količino korenja in krompirja. Jed bo manj sladka, zgostite pa jo lahko s pretlačenim krompirjem. Če imate buče več, kot je potrebujete za ta lonec, lahko preostanek porabite po receptu za bučno juho iz domače buče.

Tudi pri zeliščih ni treba pretiravati. Lovor in majaron običajno zadoščata. Timijana dodajte le malo, da boste še vedno okusili zelenjavo.

Pogoste napake pri kuhanju enolončnice

Najhitreje se zalomi pri vodi. Če je na začetku prilijete preveč, dobite redko jed, ki jo boste morali zgostiti. Zelenjava potrebuje dovolj tekočine za kuhanje, ni pa treba, da plava. Pomagata nekaj pretlačenega krompirja in kratko kuhanje brez pokrovke.

Tudi močno vrenje ne koristi. Krompir se drobi, buča razpada, na dnu pa se lahko nabere gosta plast in se prismodi. Ogenj naj bo zmeren, po dodatku buče pa mešajte nežno.

Pazite še na nekaj podrobnosti:

• Por skrbno operite med plastmi. Zemlja lahko pokvari ves lonec.
• Česen dodajte za čebulo, saj se hitro zažge in zagreni.
• Pri slani osnovi dokončno solite šele proti koncu.
• Prismojene plasti ne postrgajte z dna. Del, ki se ni prijel, previdno preložite v drug lonec.

Zelenjavo med kuhanjem preverite z vilicami. Navedeni čas je okviren: pomembno je, da se krompir in korenje zmehčata, buča pa še ne razpade v celoti.

Postrežba in poraba preostanka

Enolončnico postrezite v globokih krožnikih. Zraven se prileže kos domačega kruha, dodatna priloga pa zaradi krompirja navadno ni potrebna.

Preostanek čim prej ohladite in shranite v hladilniku. Večjo količino razdelite v manjše posode. Zimski mraz zunaj ni zanesljiv nadomestek za hladilnik: temperatura se spreminja, do hrane pa lahko pridejo tudi živali.

Naslednji dan bo jed verjetno gostejša. Med pogrevanjem dodajte malo vode in premešajte. Pogrejte samo toliko, kolikor boste pojedli.