Pečen ohrovt iz pečice s česnom in oljčnim oljem

Za prilogo s hrustljavimi robovi in sočno sredico ohrovt dobro osušite, narežite na večje kose in pecite pri 210 °C. Česen z oljčnim oljem dodajte zadnjih nekaj minut, da zadiši in ne postane grenak.

Ko z vrta prinesete lepo glavo ohrovta, je ni treba vedno porabiti za enolončnico. V vroči pečici se robovi listov rjavo zapečejo, debelejši deli pa ostanejo sočni. Največ štejeta dobro sušenje in dovolj prostora na pekaču, kar velja tudi pri pripravi druge pečene zelenjave.

Kateri ohrovt izbrati za pečico?

Za ta recept potrebujete glavnati ohrovt, ki ima nagubane liste, sklenjene v glavo. Zunanji so navadno temnejši in čvrstejši, notranji svetlejši in nežnejši. Uporabite lahko oboje, le poškodovane dele in najdebelejša rebra odstranite.

Brstični ohrovt je drugačen: pri njem pobiramo majhne glavice ob steblu. Njegova priprava in razporejanje po pekaču sta zato drugačna. Če pripravljate tega, preverite tudi čas kuhanja brstičnega ohrovta glede na velikost glavic. Tukaj pečemo večje kose listov glavnatega ohrovta.

Tudi listnati ohrovt lahko pripravite podobno, vendar se njegovi razprostrti listi hitreje osušijo in zapečejo. Preverjati ga morate precej prej. Za prilogo s sočno sredico in hrustljavimi robovi je glavnati ohrovt hvaležnejši.

Izberite čvrsto glavo brez sluzastih predelov in neprijetnega vonja. Če so zunanji listi nekoliko oveneli, a sicer zdravi, jih lahko prihranite za enolončnico.

Zimsko pobiranje: počakajte, da listi odmrznejo

Na celinskih vrtovih, tudi na ljubljanskih mestnih vrtičkih, lahko ohrovt že pozno novembra pričakajo slana, zmrzal in sneg. Kako dolgo bo zdržal na gredi, je odvisno od sorte, razvitosti rastline in lege. Vsaka glava ni primerna za dolgotrajno prezimovanje.

Zmrznjenega ohrovta ne trgajte in ne stiskajte. Listi so takrat krhki in se hitro poškodujejo. Počakajte, da se čez dan naravno odtalijo, nato odrežite glavo, odstranite očitno poškodovane liste in pridelek čim prej spravite na hladno.

Rahle slane lahko omilijo okus nekaterih prezimnih sort. Vseeno pridelka zato ne puščajte namenoma na ponavljajočem se močnem mrazu. Na milejšem Primorskem ga pogosto pobirajo dlje, v celinskih krajih pa se ravnajte predvsem po sorti in stanju rastlin.

Pred pripravo razprite liste in preglejte njihove gube. V njih se radi skrijejo zemlja, drobni polži ali ostanki rastlin.

Kako pripraviti liste za hrustljave robove?

Pri pečenju največ težav povzroči voda med nagubanimi listi. Mokri kosi se najprej dušijo, zato se težje zapečejo. Pri sušenju se torej splača vzeti nekaj dodatnih minut.

1. Glavo razdelite. Odstranite poškodovane zunanje liste, ohrovt prerežite na četrtine in izrežite trdi kocen.
2. Liste operite. Razprite jih in temeljito sperite gube, zlasti ob rebrih.
3. Dobro jih osušite. Uporabite centrifugo za solato, nato liste razgrnite še po čisti kuhinjski krpi.
4. Odstranite debela rebra. Pri zunanjih listih izrežite spodnji, najtrši del. Tanjša rebra nežnih notranjih listov lahko pustite.
5. Narežite večje kose. Široki naj bodo približno 5 do 7 centimetrov. Tako bo dovolj robov za zapečenje, sredica pa se ne bo prehitro izsušila.

Predhodno kuhanje ni potrebno. Z njim bi v liste vnesli dodatno vodo, ki jo je pred pečenjem težje odstraniti. Zelo čvrste zunanje liste narežite nekoliko manjše ali jih prihranite za jed, ki se kuha dlje.

Recept za pečen ohrovt s česnom in oljčnim oljem

Navedena količina zadošča za približno štiri porcije priloge. Pripravite velik, plitev pekač. Če je ohrovta zanj preveč, ga razdelite na dva pekača in pecite zaporedoma.

Sestavine

• 600 g očiščenega glavnatega ohrovta,
• 3 žlice oljčnega olja,
• 3 srednje velike stroke česna,
• približno ½ žličke soli oziroma po okusu,
• sveže mlet poper,
• po želji malo posušenega timijana,
• 1 do 2 žlički jabolčnega kisa za dodatek po pečenju.

Ohrovt, česen in timijan lahko pridelate na vrtu, česen in posušena zelišča pa shranite za zimsko kuhanje. Če imate domač jabolčni kis, ga nekaj prihranite za konec. Že majhen dodatek lepo poudari okus pečenih listov.

Postopek

1. Segrejte pečico. Nastavite jo na 210 °C z zgornjim in spodnjim grelcem oziroma približno 190 °C z ventilacijo. Ohrovt boste pekli na srednjem vodilu.
2. Začinite liste. Suhe kose v veliki skledi premešajte z dvema žlicama oljčnega olja, soljo, poprom in po želji timijanom. Z rokami jih nekajkrat obrnite, da olje doseže tudi gube.
3. Napolnite pekač. Kose razporedite ohlapno, večinoma v eni plasti. Sprijete liste razprite, saj se v tesnih kepah zadržuje para.
4. Začnite peči. Pekač postavite v ogreto pečico. Po približno 12 do 15 minutah ohrovt s široko lopatico obrnite in prerazporedite. Kose ob robu prestavite proti sredini.
5. Dodajte česen. Drobno sesekljane stroke zmešajte s preostalo žlico olja. Ko je ohrovt skoraj mehak in mestoma že zapečen, ga pokapajte z mešanico ter premešajte.
6. Dokončajte pečenje. Pecite še približno 4 do 6 minut. Skupaj običajno potrebuje okoli 20 do 25 minut, vendar ga začnite preverjati prej.
7. Takoj postrezite. Po želji pokapajte z jabolčnim kisom, poskusite in po potrebi dosolite.

Pečen ohrovt ima rjave, mestoma hrustljave robove. Debelejši deli naj bodo sočni in ob ugrizu še nekoliko čvrsti. Ne čakajte, da robovi počrnijo. Če česen hitro temni, vzemite pekač iz pečice.

Začimbe naj podprejo okus ohrovta

Pri prvi pripravi ostanite pri česnu, soli in popru. Tako boste lažje ocenili okus ohrovta, potreben čas pečenja in to, kako močno greje vaša pečica.

Ko recept spoznate, lahko dodate:

• ščepec zdrobljene kumine, ki se dobro ujame s kapusnicami,
• malo posušenega vrtnega čilija za pekoč okus,
• sesekljan peteršilj tik pred postrežbo,
• nekaj sesekljanih domačih orehov po pečenju.

Zelišča potresite zmerno. Drobni suhi lističi se na izpostavljenih mestih hitro preveč zapečejo. Kis dodajte šele pečenemu ohrovtu, saj bi dodatna tekočina pred pečenjem ovirala sušenje površine.

Zakaj se ohrovt ne zapeče ali postane grenak?

Prepoln pekač največkrat pomeni mehak ohrovt brez zapečenih robov. Večja količina potrebuje več prostora; samo podaljševanje pečenja težave ne reši. Če je glava velika, jo specite v dveh delih. Podobno je prostor med kosi pomemben pri pečeni cvetači z zlatimi robovi.

Preveč olja se nabere na dnu, listi pa postanejo težki. Biti morajo rahlo naoljeni, ne prepojeni. Tudi povsem suhi robovi niso zaželeni, ker se lahko hitro zažgejo.

Česen, dodan na začetku, pogosto porjavi, še preden je ohrovt pečen. Lažje ga je vmešati proti koncu kot pozneje pobirati zažgane koščke, ki jed zagrenijo.

Enak čas za vse liste ni vedno prava mera. Nežni notranji listi so lahko pečeni prej kot čvrsti zunanji. Gotove kose sproti poberite s pekača.

Čas pečenja prilagodite debelini listov in delovanju pečice. Če pečica greje neenakomerno, med pečenjem obrnite pekač.

Kako postreči pečen ohrovt in porabiti ostanek?

Pečen ohrovt ponudite ob krompirju iz pečice, kuhanem fižolu ali jajcu. Za preprosto zimsko kosilo mu dodajte ajdovo kašo in žlico skute.

Na mizo naj pride takoj, najbolje na odprtem servirnem krožniku. V pokriti posodi se ujame para in hrustljavi robovi se zmehčajo.

Ostanek ohladite, spravite v hladilnik in porabite v dveh dneh. Pogrejte ga razprostrtega po pekaču ali v široki ponvi. Lahko ga tudi narežete in vmešate v omleto, kjer zmehčani listi prav nič ne motijo.