Pečena cvetača: zlati robovi in mehka sredica

Pečena cvetača ima drugačen značaj kot kuhana: na odrezanih površinah nastanejo zapečeni robovi, sredica pa ostane mehka. Za to potrebujemo dobro osušene cvetke, dovolj velik pekač in malo prostora med kosi. Če cvetačo tesno naložimo v globoko posodo, se bo večinoma dušila v pari.

Na sestavine in postopek

Spodnji recept je za štiri porcije priloge. Zraven je preprost jogurtov preliv, ki ga postrežemo posebej, da cvetače pred jedjo ne premočimo. Jed lahko vključite ob krompir, stročnice ali drugo glavno sestavino. Za samostojen obrok prilagodite količine in dodatke.

Velikost cvetk je pomembnejša od popolne oblike

Cvetačo razdelite na približno štiri centimetre velike kose. Ni treba, da so vsi povsem enaki, velike razlike pa otežijo peko. Majhne drobtine se lahko že zažgejo, medtem ko so zelo veliki kosi še trdi. Drobne delce prihranite za juho ali jih dodajte na pekač pozneje.

Odrezana ravna stran je uporabna, ker ima več stika s pekačem. Cvetke zato po možnosti položite z njo navzdol. Zdravo sredinsko steblo lahko uporabite: odstranite trdo zunanjost in ga narežite tanjše kot cvetke. Plesnivega ali gnilega dela ne uporabljajte za juho ali preliv.

Po pranju naj se površina osuši

Cvetačo operite s pitno vodo, nato jo dobro odcedite in po potrebi osušite s čisto krpo. Kapljice na površini povečajo količino pare. To ne pomeni, da mora biti zelenjava izsušena, le da je ne prenesete neposredno iz polnega cedila na pekač skupaj z vodo.

Olje dodajte v skledi in premešajte, da se tanko razporedi. Če ga zlijete samo na vrh že naloženih cvetk, bodo nekatere mastne, druge pa povsem suhe. Mleta paprika doda okus in barvo; ne sklepajte o pripravljenosti samo po rdečkasti površini, ampak preverite tudi mehko sredico.

Pekač potrebuje prosto površino

Za osemsto gramov cvetače uporabite velik plitev pekač. Če se cvetke prekrivajo, jih razdelite na dva. Pri dveh pekačih upoštevajte način gretja pečice in po potrebi med peko zamenjajte položaj. To je bolj smiselno kot stiskanje vse zelenjave v eno manjšo posodo.

Pečico segrejte vnaprej. Navedena nastavitev 220 °C velja za zgornje in spodnje gretje; pri ventilaciji sledite navodilom svoje pečice in rezultat preverite prej. Papir za peko uporabljajte v dovoljenem temperaturnem območju proizvajalca. Ne polagajte ga neposredno ob grelce.

Kdaj cvetačo obrniti

Med prvimi minutami je ni treba ves čas premikati. Stik s pekačem omogoči zapečeno površino. Približno proti zadnji tretjini peke preverite spodnjo stran nekaj kosov in jih po potrebi obrnite. Če se zlahka odlepijo in so obarvani, je pravi trenutek; nasilno strganje mehkih cvetk jih razdrobi.

Vilico potisnite v debelejši del stebla, ne le skozi mehko vrhnjo rožo. Če se vrh prehitro temni, sredica pa je še trda, zmanjšajte temperaturo in nadaljujte peko. Pri naslednji pripravi cvetke razdelite na nekoliko manjše kose. Čas na uri je pomoč, dejanska zelenjava pa končno merilo teksture.

Preliv dodamo šele ob serviranju

Jogurt, česen in limonin sok premešajte med peko. Česen drobno naribajte ali sesekljajte, da se enakomerno razporedi. Za nežnejši okus začnite s polovico majhnega stroka. Preliv pokrit hranite v hladilniku do serviranja; limonin sok ni nadomestilo za hlajenje mlečnega izdelka.

Ponudite ga v skodelici ob cvetači ali dodajte žlico na posamezen krožnik. Če nameravate del pečene zelenjave shraniti, jo pustite brez preliva. Za drugačno uporabo cvetače si oglejte še cvetačne polpete, pri katerih je priprava zelenjave drugačna.

Kako vključiti domač pridelek

Različne barve cvetače so lahko sortna značilnost, ne napaka. Za to jed uporabite zdravo belo ali obarvano cvetačo, čas pa prilagodite velikosti in čvrstosti. Nasvete za pridelavo najdete v vodniku gojenje brokolija in cvetače.

Ostanke hitro ohladite, pokrijte in hranite pri največ 5 °C; porabite jih čim prej. Pri ponovnem segrevanju na pekaču se tekstura razlikuje od mikrovalovne pečice. Preliv hranite ločeno in upoštevajte navodila uporabljenega jogurta. Ponovno ogrevanje ne bo povsem ponovilo prve zapečene površine, zato količino raje načrtujte glede na obrok.