Zimska solata z motovilcem, jabolkom in orehi

Zimsko solato z motovilcem, jabolkom in orehi pripravite tik pred obrokom kot svežo prilogo ali lažjo večerjo. Oprane liste dobro osušite, jabolko narežite nazadnje, preliv pa dodajte pred postrežbo. Tako bodo listi ostali rahli, jabolko sočno, orehi pa hrustljavi.

Če motovilec nabirate na domačem vrtičku, pozno jeseni in pozimi počakajte, da so listi odtajani. Z nabiranjem ni treba hiteti že navsezgodaj. Nekaj potrpežljivosti na gredi in nekaj minut več za osuševanje v kuhinji se pri tej solati dobro obrestujeta.

Kaj se dobro ujema z motovilcem?

Nežni listi motovilca, sočno jabolko in čvrsta orehova jedrca se lepo dopolnjujejo. Motovilec je blagega okusa, zato mu nekoliko kiselkasto jabolko prija. Orehi dodajo polnost, preliv iz olja in jabolčnega kisa pa vse poveže.

Za takšno prilogo ne potrebujete velikega vrta. Že manjši pridelek zadošča za skledo ob družinskem kosilu. Jabolka in orehe vzemite iz domače zaloge, če jo imate, ter jih pred uporabo preglejte. Za druge kombinacije sezonskega pridelka lahko pogledate še recept za domačo solato z vrta.

V skledi naj bo največ motovilca. Pri dodatkih se hitro zgodi, da jih odmerite preveč in se listi med njimi izgubijo. Eno srednje veliko jabolko na približno 200 g očiščenega motovilca je dobro izhodišče. Orehe razporedite po vsej solati, da jih nekaj zajamete z vsakim grižljajem.

Kdaj pozimi nabirate motovilec?

V celinski Sloveniji so lahko novembrska jutra že precej mrzla. Pozimi se ob daljšem mrazu zemlja tudi čez dan ne odtaja, zato nabiranje prilagodite razmeram. Na gredo pojdite, ko listi niso več zamrznjeni in jih lahko naberete brez lomljenja ali grobega odgrinjanja snega. Pri načrtovanju domačega pridelka vam pomaga tudi vodnik, kako gojiti motovilec čez zimo za svežo solato.

Zmrznjeni listi so krhki. Če jih stiskate in tlačite v vrečko, se poškodbe pogosto pokažejo šele po odtajanju, ko postanejo steklasti. Pazite tudi, kam stopite. Razmočenih tal ob rastlinah zaradi ene sklede solate ni vredno zbiti.

Nabrani motovilec rahlo položite v plitvo posodo. Če ga nameravate pripraviti naslednji dan, ga shranite v hladilniku, najbolje neopranega in brez odvečne površinske vlage. Posodo ali vrečko zaprite ohlapno, da se listi manj izsušujejo. Pred pripravo jih znova preglejte, saj je obstojnost odvisna tudi od njihovega stanja ob nabiranju.

Sestavine za štiri manjše porcije

Količine zadoščajo za prilogo za štiri osebe ali za dve večji porciji ob kosu kruha.

• 200 g očiščenega motovilca,
• 1 srednje veliko čvrsto jabolko,
• 40 g orehovih jedrc,
• 3 žlice olja,
• 1 žlica jabolčnega kisa,
• 1 žlica vode,
• sol po okusu.

Izberite olje, ki vam je všeč v hladnih jedeh. Sončnično je blago, orehovo poudari okus orehov, bučno pa je izrazitejše. Pri slednjem lahko zmešate eno žlico bučnega in dve žlici blažjega olja.

Tudi jabolčni kisi niso vsi enako kisli, zlasti domači. Če je vaš oster, začnite z dvema čajnima žličkama in preliv poskusite. Z medom ne hitite, saj bo nekaj sladkobe prispevalo že jabolko.

Jabolko naj bo zdravo, sočno in čvrsto. Mokasti plodovi se med mešanjem drobijo, ob nežnih listih pa niso tako prijetni kot tanki, čvrsti koščki. Nepoškodovano in dobro oprano lupino lahko pustite.

Kako pripravite zimsko solato z motovilcem?

1. Motovilec preberite in operite

Odstranite porumenele, poškodovane in sluzaste liste ter ostanke korenin z zemljo. Majhne čiste rozete pustite cele, večje previdno razdelite.

V večjo skledo nalijte hladno pitno vodo. Vanjo potopite motovilec, ga nežno premaknite z rokami in nato dvignite iz vode. Pesek bo tako ostal na dnu. Če vodo odlijete čez liste, lahko del usedline znova pristane med njimi.

Pranje ponavljajte s svežo vodo, dokler na dnu ni več zemlje. Posebej poglejte med tesno stisnjene liste pri dnu rozet, kjer se rada zadržuje umazanija.

2. Liste temeljito osušite

Najlaže gre s centrifugo za solato. Ne napolnite je preveč; večjo količino raje osušite v dveh delih. Če je nimate, liste razgrnite po čisti kuhinjski krpi in jih nežno popivnajte.

Dobro osuševanje pri tej jedi naredi veliko razliko. Na mokrih listih se preliv razredči in zdrsne na dno sklede, kjer ostane lužica. Okusa potem ne boste popravili zgolj z dodatnim oljem. Raje namenite nekaj minut odcejanju in šele nato nadaljujte.

3. Pripravite orehe in jabolko

Orehova jedrca preglejte in odstranite morebitne koščke lupin. Grobo jih nalomite z rokami ali narežite z nožem. Pustite tudi nekaj večjih koščkov, da bo solata prijetno hrustala. Drobno mleti orehi bi se predvsem oprijeli vlažnih listov.

Jabolko operite, odstranite peščišče in ga narežite na tanke krhlje ali manjše paličice. To opravite tik pred sestavljanjem solate. Če mora narezano jabolko nekaj minut počakati, ga premešajte z malo kisa, ki ste ga že odmerili za preliv.

4. Zmešajte preliv in sestavite solato

V skodelici zmešajte kis, vodo in malo soli, nato prilijte olje. Preliv poskusite z listom motovilca ali koščkom jabolka. Sam zase je namreč izrazitejši, kot bo v solati.

Motovilec in jabolko položite v široko skledo, v kateri boste lahko rahlo mešali. Dodajte približno dve tretjini preliva. Z dvema žlicama sestavine nekajkrat privzdignite od spodaj navzgor, nato poskusite.

Preostali preliv dodajte le, če ga potrebujete. Orehe potresite po vrhu in solato takoj postrezite.

S čim postrežete solato?

Takšna solata se lepo poda k pečenemu krompirju, zelenjavni piti ali topli jedi iz fižola. Ob zimskem kosilu prinese svežino, zato dodatnih mastnih sestavin navadno ne potrebuje. Če želite ob drugi priložnosti pripraviti solato s toplim dodatkom, poskusite še radičevo solato s toplim krompirjem in prelivom.

Za izdatnejši obrok motovilcu dodajte nekaj žlic kuhanega in ohlajenega fižola iz domače shrambe. Dobro ga odcedite, da v skledo ne boste prinesli še odvečne tekočine. Preliva boste morda potrebovali nekoliko več; dodajajte ga po malem in sproti poskušajte. Zraven ponudite kruh.

Porabite lahko tudi malo shranjenega korenja. Drobno ga naribajte, vendar z njim ne pretiravajte. Motovilec, jabolko in orehi imajo skupaj dovolj okusa, zato ni treba dodati vsega, kar je pri roki.

Pogoste napake pri pripravi

• Solato začinite prezgodaj. Sol in kis zmehčata nežne liste, jabolko pa začne spuščati sok. Če pripravljate več jedi hkrati, imejte sestavine pripravljene ločeno. Združite in začinite jih tik pred jedjo.
• Uporabite žarke orehe. Preden jih nalomite, jih povonjajte in poskusite majhen košček. Jedrca z neprijetnim vonjem ali izrazito žarkim okusom zavrzite. Praženje tega ne popravi. Zavrzite tudi plesniva jedrca; odstranjevanje zgolj vidnega plesnivega dela ni ustrezna rešitev.
• Poškodovane liste poskušate rešiti z namakanjem. Kratko namakanje lahko nekoliko osveži uvele liste. Sluzastih, gnilih ali razpadajočih pa ne bo popravilo, zato jih izločite. Motovilec operite s pitno vodo. Kis v prelivu pranja ne nadomesti.
• Začinjeno solato prihranite za naslednji dan. Pripravite je toliko, kolikor je boste pojedli. Opran in osušen motovilec, celo jabolko in orehe boste laže ohranili v dobrem stanju, če jih shranite ločeno.

Pri pripravi poskrbite za čisto posodo, pribor in delovno površino. Če ima kdo znano alergijo na orehe, jih izpustite in pazite tudi na čistost pripomočkov.