Zeljna juha iz kislega zelja in krompirja za mrzle dni

Zeljno juho iz kislega zelja in krompirja pripravite za toplo kosilo v mrzlih dneh, ko želite porabiti domačo ozimnico. Zelje in krompir skuhajte ločeno ter ju združite, ko je krompir mehak. Del krompirja pretlačite, da juho zgostite brez moke.

Juha iz ozimnice, ko vrt počiva

Pozno jeseni in pozimi, ko na celinskih vrtičkih zemlja zmrzuje in gredice občasno pobeli sneg, pridejo na vrsto shranjeni pridelki. Kislo zelje, krompir in čebula so osnova za preprosto kosilo. Če imate pri roki še korenje, ga dodajte za nekoliko slajši okus.

Uporabite že skisano zelje, primerno za uživanje. Če pripravljate svojo ozimnico, vam bodo koristili nasveti za kisanje zelja doma. Pred kuhanjem zelje vedno poskusite, saj se domače in kupljeno razlikujeta po kislosti in slanosti.

Za štiri porcije si vzemite približno eno uro. Večino časa bo juha počasi vrela, medtem pa boste pripravili krompir. Zaradi dodatnega lonca bo nekaj več pomivanja, vendar boste tako lažje dosegli primerno mehkobo obeh sestavin.

Katere sestavine potrebujete za štiri porcije?

Navedene količine zadostujejo za štiri običajne porcije. Če bo juha samostojno kosilo, zraven ponudite kos domačega kruha.

Pripravite:

• 500 g kislega zelja,
• 500 g krompirja,
• 1 srednje veliko čebulo,
• 1 do 2 korenčka, po želji,
• 2 stroka česna,
• 2 žlici olja,
• približno 1,3 do 1,5 l vode, skupaj za oba lonca,
• 1 lovorov list,
• pol žličke posušenega majarona,
• malo popra,
• sol po potrebi.

Ob koncu lahko dodate še malo shranjenega domačega peteršilja. Z začimbami začnite zmerno, zlasti če juho kuhate prvič. Česen, lovor in majaron naj dopolnijo okus zelja.

Moke ali prežganja ne potrebujete. Za gostoto bo poskrbel del kuhanega krompirja, ki ga boste pretlačili.

Kako pripravite kislo zelje pred kuhanjem?

Poskusite manjši ščepec zelja in ocenite, kako kislo in slano je. Domače zelje se lahko razlikuje tudi med posodami iz iste ozimnice.

Prijetno kislo zelje le rahlo odcedite. Če je izrazito kislo ali preslano, ga stresite na cedilo, na hitro prelijte z mrzlo vodo in pustite odteči. Dolgo namakanje navadno ni potrebno, saj bi zelje izgubilo precej značilnega okusa.

Nekaj zeljne tekočine prihranite v skodelici. Če bo juha ob koncu premalo kisla, jo boste lahko dodajali po žlicah. Tako boste okus lažje uravnali, kot če bi v lonec takoj zlili vso tekočino.

Pred kuhanjem poglejte še dolžino rezancev. Zelo dolge nekajkrat prerežite, da jih boste lažje zajemali z žlico. Drobno sekljanje ni potrebno.

Priprava zeljne juhe po korakih

1. Počasi zmehčajte čebulo

Čebulo olupite in drobno narežite. V večjem loncu segrejte olje ter jo na zmernem ognju pražite približno 5 do 8 minut. Vmes večkrat premešajte.

Počakajte, da postekleni in se zmehča. Ne pražite je do močne rjave barve, saj bi pražen okus preveč prevladal. Če boste uporabili korenje, ga očistite in narežite na tanke kolobarje ali majhne kocke. Čebuli ga dodajte za zadnje 3 minute praženja.

Nato primešajte sesekljan česen. Ko zadiši, dodajte zelje, da se česen ne zažge.

2. Skuhajte kislo zelje

V lonec dodajte pripravljeno zelje, lovorov list in približno 9 dl vode. Zavrite, zmanjšajte ogenj in lonec delno pokrijte.

Zelje naj rahlo vre približno 30 do 45 minut. Debelejši in čvrstejši rezanci potrebujejo več časa, zato se ravnajte tudi po mehkobi. Proti koncu zajemite malo zelja in ga poskusite. Biti mora prijetno mehko, nekaj čvrstosti pa lahko še ohrani.

Če med kuhanjem izpari preveč tekočine, prilijte malo vroče vode. Močnega vrenja ne potrebujete; dovolj je, da juha počasi brbota.

3. Krompir skuhajte posebej

Medtem olupite krompir in ga narežite na približno 2 cm velike kocke. Stresite jih v manjši lonec ter prilijte toliko vode, da so komaj pokrite. Navadno bo zadostovalo približno 5 dl. Vodo le rahlo solite.

Krompir kuhajte od 15 do 20 minut oziroma toliko časa, da ga zlahka prebodete z vilicami. Čas je odvisen od sorte in velikosti kock, zato mehkobo preverite pred združevanjem.

Krompir kuhajte ločeno, ker se v kislem okolju mehča počasneje. Če bi ga surovega dodali zelju, bi lahko ostal čvrst, čeprav bi bilo zelje že kuhano.

4. Združite sestavine in prilagodite gostoto

Približno tretjino kuhanega krompirja pretlačite z vilicami ali tlačilko. Nato ves krompir, pretlačenega in v kockah, skupaj z vodo od kuhanja dodajte zelju.

Primešajte majaron in malo popra. Juho rahlo kuhajte še 5 do 10 minut, da se okusi povežejo. Pregosti juhi po malem prilivajte vročo vodo. Če bi jo radi zgostili, ob steno lonca pretlačite še nekaj krompirjevih kock.

Zdaj jo poskusite in po potrebi dosolite. Odstranite lovorov list, odstavite lonec in pustite juho nekaj minut počivati.

Kako popravite kislost in gostoto?

Pri kislosti se ravnajte po svojem okusu. Vseeno naj se ob zelju okusijo tudi krompir, čebula in začimbe. Ko pokušate, zajemite nekaj tekočine in trdnih sestavin skupaj.

• Premalo kisla juha: dodajte žlico prihranjene zeljne tekočine, dobro premešajte in znova poskusite. Po potrebi dodajte še eno žlico. Ker je tekočina lahko precej slana, juhe pred tem ne dosolite.
• Prekisla juha: razredčite jo z malo vode in dodajte nekaj posebej kuhanega krompirja. Juhe bo več, vendar boste okus tako lažje popravili. Sladkor kislosti ne odstrani, temveč le spremeni razmerje med okusi.
• Preredka juha: zgostite jo z dodatnim pretlačenim krompirjem. Premešajte in še nekaj minut rahlo kuhajte, preden presodite, ali potrebuje še kaj zgoščevanja.
• Pregosta juha: postopoma prilivajte vročo vodo. Po redčenju znova preverite okus.

Ob odstavitvi naj bo juha malenkost redkejša, kot jo želite postreči. Med počivanjem se navadno še nekoliko zgosti.

Če vam bolj ustrezajo jedi brez izrazite kislosti, lahko drugič pripravite sladko zelje s krompirjem in kumino. Pri tej juhi pa ostaja prijetna kislost zelja del značilnega okusa.

Pogoste napake pri pripravi

Največ težav navadno povzroči surov krompir, dodan neposredno h kislemu zelju. Z ločenim kuhanjem se temu izognete, hkrati pa lažje preverite, kdaj je posamezna sestavina ravno prav mehka.

Tudi s soljo se ne splača hiteti. Zelje je že soljeno, koliko soli bo prispevalo juhi, pa boste najbolje ocenili po združitvi vseh sestavin.

Pri pripravi pazite še na nekaj stvari:

• Zelja ne izpirajte samodejno. Najprej ga poskusite. Blago, prijetno kislo zelje potrebuje le odcejanje.
• Začimbe odmerjajte zmerno. Preveč česna ali majarona hitro prekrije druge okuse.
• Po dodajanju krompirja ne kuhajte predolgo. Kocke lahko razpadejo in juha postane kašasta.
• Okus popravljajte postopoma. Po vsakem dodatku premešajte in poskusite, preden dodate naslednjega.

Kislost in gostoto lahko prilagodite, pokvarjenega zelja pa s kuhanjem ne morete rešiti. Če opazite plesen ali zaznate gniloben vonj, ga ne uporabite.

Postrežba in poraba preostanka

Juho postrezite vročo. Po želji jo potresite z malo sesekljanega peteršilja, kruh pa ponudite posebej. Za druge dni, ko želite porabiti shranjene vrtne pridelke, lahko uporabite tudi recept za juho iz domače zelenjave.

Naslednji dan bo zeljna juha verjetno gostejša. Med pogrevanjem ji po malem prilijte vodo in previdno premešajte, da krompirjeve kocke ostanejo cele. Pred postrežbo ponovno preverite slanost in kislost.

Preostanek čim prej ohladite, shranite v hladilniku in porabite v naslednjih dveh dneh. Večjo količino razdelite v manjše posode, da se hitreje ohladi. Vsakič pogrejte le toliko juhe, kolikor je boste pojedli.