Ričet brez mesa z ješprenjem, fižolom in vrtno zelenjavo

Ričet brez mesa je gosta jed na žlico, v kateri imajo vsak svojo vlogo ješprenj, fižol in zelenjava. Ješprenj poveže tekočino, fižol doda polnost, korenje in por pa okus. Ni treba, da meso nadomestimo z zelo močnimi dimljenimi začimbami. Dobro pripravljena zelenjavna osnova je dovolj za svojo, nekoliko lažjo različico jedi.

Na sestavine in postopek

Količine so za šest porcij. Recept uporablja že kuhan fižol, zato je priprava bolj predvidljiva. Če začnete s suhim fižolom, morate čas njegovega namakanja in ločenega kuhanja načrtovati posebej. Ješprenj se med stanjem napija tekočine, zato imejte pri roki nekaj dodatne vroče vode.

Kaj je ješprenj in kaj pričakovati od njega

Ješprenj je oluščen oziroma obdelan ječmen. Zrna se med kuhanjem zmehčajo, vendar lahko ohranijo prijeten rahel upor. Čas je odvisen od izdelka, starosti in morebitnega namakanja. Navodila na embalaži so zato uporabnejša od prepričanja, da je vsak ješprenj kuhan v enakem številu minut.

Pred uporabo ga sperite. Če ga namakate, to upoštevajte pri času kuhanja in začnite mehkobo preverjati prej. Ker je ječmen žito z glutenom, ta jed ni brezglutenska. Zamenjava z ajdo ali rižem bi zahtevala drugačen postopek in razmerje tekočine, ne le drugega imena na seznamu sestavin.

Kuhan fižol poenostavi postopek

Odmerjenih štiristo gramov pomeni kuhan in odcejen fižol, ne suhih zrn. Lahko uporabite fižol iz pločevinke, ki ga odcedite in po želji sperete, ali pravilno skuhan domači fižol. Dodajte ga proti koncu, ker je že mehak in potrebuje predvsem enakomerno segrevanje.

Suhega fižola ne dodajajte v isti fazi kot kuhanega. Njegova priprava je ločen postopek, ki se razlikuje tudi po sorti. Če izbirate fižol za vrt, lahko preberete vodnik o starih sortah fižola ter nato za kuhanje uporabite sorto, ki vam ustreza po teksturi.

Zelenjavo dodajamo v več korakih

Čebulo in por najprej zmehčajte na olju. Por operite med plastmi, sicer lahko v ričetu ostane pesek. Korenje potrebuje več časa, zato gre v lonec prej kot krompir. Paradižnikov koncentrat kratko premešajte ob zelenjavi, da se enakomerno porazdeli.

Krompir dodajte šele, ko je ješprenj že delno kuhan. Če bi ga od začetka kuhali enako dolgo kot trši ješprenj, bi se lahko popolnoma razpustil. Za gosto jed to ni vedno težava, vendar recept predvideva tudi vidne koščke. Režite jih podobno velike in pri preverjanju poskusite najdebelejšega.

Lonec naj rahlo vre, ne burno brbota

Močno vrenje hitreje izpareva vodo ter poveča možnost, da se gostejša vsebina prime dna. Ričet kuhajte na blagem ognju, delno pokrit, in občasno premešajte po dnu. Proti koncu preverjajte pogosteje, ker je tekočina že bolj vezana.

Če morate dolivati vodo, dodajte vročo. Velika količina hladne vode ustavi vrenje in podaljša pripravo. Ni treba, da porabite prav vso dodatno vodo; gostota naj ustreza jedi na žlico. Ričet se med počitkom še zgosti, zato ga ne kuhajte že od začetka do povsem goste mase.

Majaron, lovor in zaključek s peteršiljem

Lovor kuhajte skupaj z ješprenjem in ga pred serviranjem odstranite. Majaron dodajte v drugi polovici priprave, peteršilj pa na koncu. Začimbe naj dopolnijo zelenjavo, ne prekrijejo njenega okusa. Če uporabljate slano jušno osnovo ali slan fižol, sol dodajajte šele po pokušini končne jedi.

Žlica kisa na krožniku je stvar okusa. Dodatek kisline ne podaljša varnega roka ostankov in ni potreben za kuhanje ješprenja. K jedi se poda kruh, vendar količino prilagodite obroku: v loncu sta že žito in krompir. Za drugo idejo na žlico lahko pripravite krompirjev golaž brez mesa.

Kako načrtovati obrok za naslednji dan

Večji lonec razdelite v manjše posode, hitro ohladite in pokrito hranite pri največ 5 °C. Porabite čim prej. Pred pogrevanjem bo ričet videti občutno gostejši; postopoma dodajte vodo in dobro premešajte. Pogrejte le potrebno količino. Zapis količine dodatne vode vam pomaga naslednjič bolje prilagoditi recept vašemu ješprenju in loncu.