Pečena rdeča pesa s hrenom: zimska solata iz domače shrambe

Pečeno rdečo peso s hrenom pripravite tako, da peso spečete celo in pokrito, jo olupite ter mlačno začinite s kisom, oljem in sveže naribanim hrenom. Pozno jeseni in pozimi je to preprost način za porabo domačega pridelka: pečenje poudari sladkost pese, hren pa doda prijetno ostrino.

Solato lahko ponudite hladno, za prilogo h kosilu pa je dobra tudi mlačna. Večino dela opravi pečica, zato priprava ne zahteva veliko dela ob kuhinjskem pultu.

Katera pesa je primerna za pečenje?

Če ste vajeni predvsem vložene pese, poskusite še pečeno. Pri vlaganju peso običajno skuhate in shranite v kisovem prelivu, tokrat pa jo pripravite za sprotni obrok. Med pečenjem izgubi nekaj vode, okus postane izrazitejši, meso pa ostane čvrsto in sočno.

Pozno jeseni je v slovenskem celinskem podnebju pesa praviloma že pospravljena. Ko zemljo okleneta zmrzal ali sneg, pride prav zaboj v hladni shrambi. Na milejšem Primorskem so razmere lahko drugačne. Če načrtujete tudi prihodnjo setev, preberite, kako gojiti rdečo peso na vrtu za zanesljiv pridelek.

Za ta recept izberite zdrave, nepoškodovane korene. Vsakega pred pripravo preglejte. Malo ovenela pesa, ki je še zdrava in dovolj čvrsta, je primerna za pečenje. Sluzaste korene, peso z neprijetnim vonjem ali razširjeno plesnijo zavrzite. Daljše pečenje gnilobe ne odpravi.

Najlažje boste delali s približno enako velikimi koreni. Če so nekateri drobni, drugi pa debeli, jih preverjajte posamično in manjše prej vzemite iz pečice.

Osnovni recept za štiri osebe

Iz te količine boste pripravili solato ob glavnem obroku ali nekoliko obilnejšo zelenjavno prilogo. Za peko srednje velikih korenov predvidite od 60 do 90 minut, nato pa še nekaj časa za ohlajanje, lupljenje in začinjanje.

Sestavine

• 800 g do 1 kg rdeče pese,
• 2 žlici sončničnega ali drugega blagega olja,
• 2 žlici jabolčnega kisa, po potrebi še malo,
• 1 do 2 žlici drobno naribanega svežega hrena,
• približno pol žličke soli,
• ščepec popra po želji,
• 1 do 2 žlici vode, če želite blažji preliv.

Če imate peso in hren na vrtu ter domač jabolčni kis v shrambi, imate večino sestavin že pri roki. S sladkorjem ne hitite. Dobro pečena pesa je navadno dovolj sladka, okus pa najprej uravnajte s kisom in hrenom.

Pri pripravljenem hrenu iz kozarčka preberite sestavine. Pogosto že vsebuje kis, sol ali sladkor, zato preliv prilagodite in solato med začinjanjem poskušajte.

Kako peso spečete, da ostane sočna?

Cela pesa potrebuje čas, zato jo dajte v pečico dovolj zgodaj. Nastavite jo na 200 °C pri običajnem gretju oziroma približno 180 °C pri ventilatorski peki.

1. Peso temeljito operite. Zemljo odstranite s krtačko, pri tem pa ne poškodujte kože. Pred pečenjem je ne lupite in tanke koreninske konice ne odrežite tik ob korenu.
2. Zložite jo v pokrito posodo. Uporabite pekač s pokrovom in na dno prilijte nekaj žlic vode. Tako se dno ne bo izsušilo, še preden se pesa segreje.
3. Pecite do mehkega. Srednje veliki koreni navadno potrebujejo od 60 do 90 minut, veliki tudi dlje. Na čas vplivata velikost in čvrstost pese, zato se ne ravnajte samo po uri.
4. Preverite sredico. V najdebelejši del potisnite tanek nož. Rezilo mora zdrsniti vanj brez trdega odpora. Če je sredica še trda, posodo pokrijte in nadaljujte peko.
5. Peso nekoliko ohladite in olupite. Ko jo lahko varno primete, odstranite kožo in ostanke pecljev. Pri dobro pečeni pesi koža pogosto zdrsne z mesa že z rahlim pritiskom prstov.

Če nimate pokritega pekača, vsak koren zavijte v aluminijasto folijo. Zavitke položite na pekač, da ujame morebiten sok. Pri odpiranju bodite previdni, saj iz njih uide vroča para.

Peso lahko spečete tudi ob kruhu ali drugi jedi, ki potrebuje podobno temperaturo. V pečici pustite dovolj prostora za kroženje zraka. Če je polna, utegne peka trajati nekoliko dlje. Za pripravo drugih prilog vam lahko pride prav tudi recept za pečeno zelenjavo v pečici.

Kdaj dodate hren in kako uravnate okus?

Olupljeno peso narežite na tanke rezine, krhlje ali manjše kocke. Za solato so priročne rezine, za mlačno prilogo pa večji kosi, ki med mešanjem lepo ohranijo obliko.

Še mlačno peso posolite, dodajte kis in olje ter premešajte. Pustite jo približno deset minut, nato vmešajte prvo žlico hrena. Poskusite. Šele potem dodajte še drugo, če vam ustreza bolj oster okus.

Hren olupite in naribajte tik pred uporabo. Odprite okno ali poskrbite za dobro prezračevanje, saj vam lahko med ribanjem hitro privrejo solze. Obraza ne sklanjajte tik nad strgalo.

Če želite izrazitejšo ostrino, nariban hren pustite nekaj minut stati, preden ga dodate kisli solati. Za blažji okus ga s kisom zmešajte kmalu po ribanju. Korenine so različno ostre, zato vam bo pokušanje povedalo več kot natančno štetje žlic.

Hrena ne pecite skupaj s peso, ker ob dolgem segrevanju izgubi veliko značilne ostrine. Tudi po peki počakajte, da pesa ni več zelo vroča.

Tri različice iz istega pekača

Ni treba, da vso pečeno peso začinite enako. Del jo lahko porabite za solato, preostanek pa prihranite za drugačen obrok.

• S hrenom in jabolčnim kisom: pri tej različici pridejo lepo do izraza sladkost pese, kislina in ostrina hrena. Ponudite jo ob kuhanem krompirju, fižolovih polpetih ali pečenem mesu.
• Z naribanim jabolkom: na približno 500 g pečene pese dodajte eno srednje veliko kislo jabolko. Naribajte ga tik pred serviranjem in takoj vmešajte v začinjeno peso. Začnite z manj hrena in olja, saj jabolko doda precej sočnosti. Takšna solata se poda k ajdovi kaši ali krompirju v oblicah.
• Kot mlačna priloga: peso narežite na večje krhlje in jo po potrebi na kratko pogrejte v pokriti posodi. Šele nato dodajte kis, olje in hren. S kuhanim fižolom ali žitno kašo jo lahko vključite v nasiten obrok.

Del blagega olja lahko nadomestite z bučnim. Začnite z eno žlico, ker njegov izraziti okus hitro prevlada nad peso in hrenom.

Če ob pesi radi ponudite še svežo zelenjavo, poiščite zamisli za kombiniranje pridelkov v receptu za domačo solato z vrta. Izbiro prilagodite temu, kar imate v sezoni pri roki.

Pogoste napake pri pripravi

Pri pesi najpogosteje zmanjka potrpljenja. Zunaj je že mehka, v sredini pa še trda. Preden končate peko, zato preverite najdebelejši koren v posodi.

Pozorni bodite tudi na naslednje:

• Olupljena pesa v odprtem pekaču: površina se lahko izsuši, preden se sredica zmehča. Za sočno solato jo pecite celo in pokrito.
• Ves hren naenkrat: premočno ostrino boste težko ublažili. Dodajajte ga postopoma in sproti poskušajte.
• Preveč kisa: kisi niso vsi enako močni. Začnite z manjšo količino, premešajte in šele nato presodite, ali ga potrebujete še malo.
• Dolgo segrevanje začinjene jedi: hren izgublja ostrino, jabolko pa svežino. Pogrejte samo peso in jo nato dokončno začinite.

Če je okus solate premočan, lahko dodate nekaj nezačinjene pečene pese, če ste jo prihranili. Z vodo boste preliv nekoliko razredčili, vendar jo dodajajte po žlicah, da solata ne postane vodena.

Kako shranite pečeno peso in ostanek solate?

Ko pečica že deluje, lahko spečete nekaj dodatnih korenov. Del pese pustite nezačinjen, da jo boste naslednji dan lažje uporabili pri drugi jedi. Tudi hren je najbolje naribati sproti, ko ima izrazitejši okus.

Pečeno peso po pripravi ohladite in jo najpozneje v dveh urah prestavite v hladilnik. V čisti zaprti posodi jo hranite pri največ 4 °C ter porabite v treh do štirih dneh. Solate z naribanim jabolkom pripravite manj, saj je najboljša sveža.

Kisov preliv te jedi ne spremeni v ozimnico. Kozarec pečene pese s prelivom ni primeren za shranjevanje na polici pri sobni temperaturi. Za daljše hranjenje lahko nezačinjeno pečeno peso zamrznete v manjših porcijah. Po odtajanju bo nekoliko mehkejša.