Pečena jabolka s cimetom: topel posladek iz domače shrambe

Pečena jabolka s cimetom pripravite iz čvrstih, zdravih plodov: odstranite peščišče, jih po želji napolnite in z malo vode v pekaču pecite pri 180 °C približno 30 do 45 minut. Tako jeseni in pozimi porabite domači pridelek ter pripravite preprost posladek brez testa.

Katera jabolka so primerna za peko?

Pozno jeseni je na celinskih vrtovih večina jabolk že pospravljena. Več pozornosti zato namenite shrambi, kjer pridelek redno pregledujte. Za peko odberite plodove, ki so še čvrsti in imajo dovolj sočnega mesa. Takšna poraba pridelka lepo dopolnjuje samooskrbo pozimi z živili iz shrambe.

Najbolje se obnesejo srednje velika jabolka podobne velikosti. Če boste skupaj pekli drobne in zelo velike plodove, bodo manjši morda že razpadali, večji pa bodo ob peščišču še trdi.

Primerni sta sorti idared in jonagold, pa tudi druge sorte s čvrstim mesom. Vendar se niti jabolka iste sorte ne spečejo vedno enako. Pomembni so zrelost ob obiranju in razmere v shrambi, zato pri prvem pečenju preverite en plod nekoliko prej.

Porabite lahko tudi nekoliko zgubana, a še zdrava jabolka. Močno uvela bodo manj sočna; takšna raje prerežite in pecite pokrita. Plesnivih ali gnilih plodov ne uporabite.

Kako pripravite jabolka za peko?

Jabolka operite tik pred pripravo in jih obrišite. Lupino pustite, saj pomaga zadržati obliko in sok. Če domačemu pridelku dodate kupljeno sadje, odstranite morebitne nalepke.

Za cela polnjena jabolka odstranite pecelj in izdolbite peščišče. Uporabite odstranjevalec peščišč ali majhen nož. Pri delu z nožem naj plod stoji na stabilni deski. Odprtina mora biti dovolj široka za nadev, na dnu pa pustite nekaj mesa, da vsebina ne steče takoj v pekač.

Če jabolko preluknjate skozi dno, odprtino zaprite s koščkom izdolbenega mesa. Ni treba, da povsem tesni, saj bo med peko nekaj soka vseeno odteklo.

Pri zelo napeti lupini lahko okoli sredine plodu naredite plitvo zarezo samo skozi kožico. S tem zmanjšate možnost nenadzorovanega pokanja, povsem preprečiti pa ga ne morete.

Za hitrejšo pripravo plodove razpolovite in peščišče odstranite z žličko. V pekač jih položite s prerezano stranjo navzgor. To je priročno tudi za jabolka, ki ne stojijo stabilno.

Osnovni recept za štiri pečena jabolka s cimetom

Za štiri porcije potrebujete:

• 4 srednje velika, čvrsta jabolka,
• 4 žlice grobo sesekljanih orehov,
• 1 do 2 žlici medu,
• približno ½ čajne žličke mletega cimeta,
• 1 dl vode ali domačega jabolčnega soka,
• po želji majhen košček masla za vsako jabolko.

Jabolka in orehi so lahko iz domačega sadovnjaka, med pa iz domače zaloge. Cimet odmerite zmerno, da ne prekrije okusa sadja.

Pri sladkih jabolkih bo za ves nadev dovolj ena žlica medu. Bolj kislim ga lahko dodate nekoliko več. Ravnajte se po okusu plodov; jabolka lahko spečete tudi brez sladila.

Postopek po korakih

1. Pečico segrejte na 180 °C. Izberite običajno gretje zgoraj in spodaj. Pri ventilatorski pečici začnite pri približno 170 °C.
2. Pripravite jabolka. Odstranite peščišča in plodove postavite v manjši pekač z dovolj visokim robom. Med njimi pustite malo prostora.
3. Zmešajte nadev. Orehe zmešajte z medom in cimetom. Če je zmes zelo gosta, prilijte žličko vode ali jabolčnega soka.
4. Napolnite odprtine. Nadev rahlo potisnite v jabolka, brez močnega tlačenja. Po želji na vrh položite košček masla.
5. Prilijte tekočino. Vodo ali sok vlijte na dno pekača, da ga prekrije v tanki plasti. Ne polivajte čez nadev.
6. Pecite približno 30 do 45 minut. Jabolka prvič preverite po 25 minutah. Če se dno suši, previdno prilijte malo vroče vode.
7. Preverite mehkobo. S tankim nožem ali nabodalom prebodite meso ob strani. Ko konica prodre vanj z majhnim uporom, je jabolko pečeno.

Pred postrežbo počakajte približno pet minut. Nadev in sok v sredini sta lahko precej bolj vroča kot zunanjost.

Nadev prilagodite domači zalogi

Dobro domače jabolko ne potrebuje veliko dodatkov. Izdolbene plodove lahko le potresete s cimetom in spečete z malo vode. Sladilo dodajte pri postrežbi, če po pokušini presodite, da ga potrebujejo.

Razpolovljena jabolka posujte s cimetom po prerezani površini. V vdolbinico položite malo masla ali žličko sesekljanih orehov.

Osnovni nadev lahko prilagodite temu, kar imate pri roki:

• Lešniki namesto orehov. Sesekljajte jih dovolj drobno, da jih boste lahko zajemali skupaj z mehkim sadjem.
• Žlička domače slivove marmelade. Z njo nadomestite del medu. Marmelada je že sladka, med peko pa lahko steče čez rob.
• Drobno narezana hruška. Primešajte jo orehom, če imate v shrambi še zdrave, čvrste hruške.
• Domači jabolčni sok namesto vode. Prilijte ga na dno pekača in proti koncu peke pazite, da se ne prismodi.

Z nadevom ne pretiravajte. Če boste zanj izdolbli preveliko odprtino, bo ostala tanka stena jabolčnega mesa, ki se med peko hitro sesede.

Kadar imate več jabolk in si želite sladice s testom, lahko del pridelka namenite za jabolčni zavitek z vlečenim testom.

Koliko časa se pečejo cela in razpolovljena jabolka?

Cela srednje velika jabolka pri 180 °C običajno potrebujejo 30 do 45 minut. Večja se včasih pečejo okoli 50 minut, polovice pa so pogosto mehke že v 20 do 30 minutah.

Na čas peke vplivajo velikost, sorta, zrelost in začetna temperatura jabolk. Tista neposredno iz hladne shrambe lahko potrebujejo nekoliko dlje kot plodovi, ki so že nekaj časa v kuhinji. Ura naj vam bo v pomoč, končno presojo pa opravite z nožem.

Če vrhovi ali orehi prehitro temnijo, pekač ohlapno pokrijte z aluminijasto folijo ali primernim pokrovom. Proti koncu peke ga odkrijte. Zaradi še trde sredice ne zvišujte temperature, saj se lahko zunanjost zažge, preden se notranjost zmehča.

Pečeno meso naj bo sočno in dovolj mehko, da ga zajamete z žlico. Nič hudega, če jabolko nekoliko izgubi obliko.

Najpogostejše napake pri peki

Najpogosteje težave povzroči suh pekač. Sok, med in drobci nadeva se na vročem dnu hitro prismodijo. Ko preverjate mehkobo, zato poglejte še, ali je pod jabolki dovolj tekočine.

Tudi s cimetom je lahko preveč dobrega. Če ga nasujete preveč, prekrije sadni okus in na površini pusti suh, praškast sloj. Za štiri jabolka začnite s polovico čajne žličke.

Pečica ne more rešiti pokvarjenega sadja. Rahlo udarnino lahko izrežete in jabolko takoj porabite, gnile ali plesnive plodove pa zavrzite.

Če se jabolka pečejo neenakomerno, preverite njihovo velikost, nastavitev pečice in položaj pekača. Mehkejše plodove lahko previdno vzamete iz pečice prej, preostale pa pustite še nekaj minut.

Kako jih postrežete in porabite ostanke?

Jabolka prestavite v globlje krožnike ali skledice. Čez vsako prelijte žlico tekočine z dna pekača. Za preprosto zimsko sladico je to dovolj.

Če želite, dodajte žlico navadnega jogurta ali skute. Hladen mlečni dodatek se lepo poda k toplemu sadju. Otrokom jabolko pred postrežbo razprite, da se vroča sredica hitreje ohladi.

Pečena jabolka lahko ponudite tudi kot posladek po obroku, za katerega poiščete zamisel v receptu za zdravo večerjo iz vrta.

Ostanke po ohlajanju pokrijte, shranite v hladilniku in porabite v dveh dneh. Pogrejte jih v pokriti posodi z žlico vode ali jih hladne narežite ob jutranji skuti.