Blitva s krompirjem: kako pripraviti liste in stebla

Blitva s krompirjem je ena najpreprostejših poti od grede do kosila. Potrebujemo liste, stebla, krompir, česen in dobro odmerjeno olje. Jed je lahko mehka in povezana, ne da bi iz nje naredili pire. Ključno je, da debelejša stebla kuhamo dlje od listov in da oboje pred zaključkom dobro odcedimo.

Na sestavine in postopek

Recept je odmerjen za štiri porcije priloge. Ob ribi, jajcu ali stročnicah se poda kot del glavnega obroka. Pri bolj lačnih jedcih količino prilagodite celotnemu jedilniku; navedena porcija priloge ni isto kot samostojno kosilo.

Listi in stebla potrebujejo različen čas

Mlada blitva s tankimi peclji se pripravi hitreje kot velika blitva z debelimi, mesnatimi stebli. Če vse vržete v vodo hkrati, bodo listi že zelo mehki, preden se zmehčajo stebla. Zato liste ločite, stebla narežite na kratke kose in jih začnite kuhati prej. Barvna stebla so uporabna enako kot bela, le barva se lahko med kuhanjem spremeni.

Blitvo temeljito operite, zlasti spodnje dele, kjer ostanejo delci zemlje. Odstranite sluzaste, plesnive ali gnile liste. Pri debelih steblih ocenite tudi vlaknatost: če so zunanji deli trdi, jih lahko tanko obrežete. Ni treba zavreči vseh stebel samo zato, ker so večja.

Zakaj krompir in blitvo kuhamo ločeno

Ločena lonca omogočata boljši nadzor. Krompir običajno potrebuje precej več časa kot listi, posamezne sorte in velikosti kosov pa se razlikujejo. Če uporabljate en lonec, morate zelenjavo dodajati v pravilnih intervalih; pri prvi pripravi je pregledneje, da lahko vsako sestavino odcedite, ko je pripravljena.

Krompir začnite kuhati v hladni vodi, narezan na podobne kose. Tako se enakomerneje segreje. Ko se najdebelejši kos zlahka predre z vilico, vodo odlijte. Krompir lahko za kratek čas vrnete v topel prazen lonec, da odvečna površinska vlaga izhlapi. Ne puščajte ga na močnem ognju, da se ne prime.

Odcejanje naredi več kot dodatno olje

Voda, ujeta med listi, lahko na koncu razredči okus ter naredi lužo pod krompirjem. Blitvo pustite v cedilu in jo nežno pritisnite z žlico, ne da bi jo povsem izsušili. Cilj ni ožeta kepa, temveč odcejena zelenjava, ki se bo lepo povezala z oljem in krompirjem.

Česen ogrevajte kratko na nizkem ognju. Ko začne dišati, dodajte pripravljeno zelenjavo. Temno porjavel česen lahko greni in ga ni mogoče popraviti z več blitve. Če imate radi bolj svež okus, česen zelo drobno narežite ter ga dodajte v manjši količini; ne puščajte velikih surovih kosov med krompirjem.

Koliko mešanja je dovolj

Zelenjavo prelagajte s široko žlico ali lopatko. Nekaj krompirja se lahko namenoma zdrobi, ker tako poveže jed, večina kosov pa naj ostane cela. Močno krožno mešanje povzroči drugačen rezultat. Če želite bolj grobo prilogo, uporabite čvrstejši krompir in ga po dodajanju v ponev samo nekajkrat obrnite.

Limonin sok dodajte na koncu in po malo. Namenjen je svežini okusa, ne podaljševanju obstojnosti. Pri dobri blitvi ni treba dodati veliko začimb. Sol, poper in česen običajno zadoščajo, oljčno olje pa odmerite z žlico namesto nenadzorovanega dolivanja.

Kako uporabiti večji pridelek

Če imate blitve naenkrat veliko, za današnjo prilogo odmerite le potrebno količino. Preostanek lahko pripravite za zamrzovanje po ustreznem postopku, uporabite v juhi ali vključite v drug recept. Vsega pridelka ni smiselno stisniti v isti lonec: razmerje listov in krompirja se s tem precej spremeni.

Za redno pobiranje je koristno razumeti rast rastline. Več o tem razloži naš članek kako gojiti blitvo na vrtu. Če načrtujete več vrst listnate zelenjave, preglejte tudi rubriko Solata in listnata zelenjava.

Priprava obroka brez čakanja na pultu

Blitva je najprijetnejša neposredno po zaključku v ponvi. Zato si glavno jed organizirajte tako, da bodo vse sestavine pripravljene približno hkrati. Če nastanejo ostanki, jih hitro ohladite, pokrijte in shranite pri največ 5 °C ter porabite čim prej. Dolgo zadrževanje mlačne jedi na štedilniku ni primeren način shranjevanja.