Krompirjeva solata iz vrtnega krompirja: s čebulo, peteršiljem in ravno prav kisline

Krompirjevo solato pripravite iz kuhanega vrtnega krompirja, čebule, peteršilja in blagega kislega preliva. Krompir začinite še topel, da se okusi med počivanjem lepo povežejo. Pozno jeseni in pozimi tako porabite zdrav pridelek iz shrambe ter pripravite prilogo ali preprosto kosilo.

Pozimi začnite pri zabojčku s krompirjem

Pozno jeseni na celinskih vrtovih krompir navadno že počiva v shrambi. Ko zemlja pomrzne ali jo prekrije sneg, pride prav tisto, kar ste pridelali in spravili čez poletje. Iz krompirja, čebule in peteršilja iz zamrzovalnika lahko pripravite solato, ki ob kosu kruha tekne tudi samostojno.

Pred kuhanjem preglejte gomolje. Izberite čvrste, zdrave in približno enako velike, da bodo kuhani hkrati. Srednje veliki so najpriročnejši. Pri zelo velikih se lahko zgodi, da zunanjost že razpada, sredica pa je še trda.

Zelenih, močno nakaljenih, zmehčanih ali gnilih gomoljev ne uporabite. Kuhanje zelenega krompirja ne naredi primernega za uživanje. Če najdete gnil gomolj, preglejte še tiste ob njem in odstranite poškodovane.

Krompir hranite v temi, na hladnem, v zračnem prostoru in zaščiten pred zmrzaljo. Neogrevana lopa na ljubljanskem vrtičku sredi zime ni nujno primerna. Na milejšem Primorskem je nevarnost zmrzovanja manjša, a tudi tam krompir potrebuje ustrezno shrambo.

Če imate zdravega pridelka več, lahko del namenite za krompirjev golaž brez mesa, za solato pa prihranite gomolje, ki med kuhanjem dobro ohranijo obliko.

Kateri krompir bo obdržal lepe rezine?

Za solato izberite krompir s čvrstim mesom, ki med kuhanjem ne razpada. Če poznate kuharski tip svojega pridelka, posezite po tipu A ali primernem tipu AB. Tudi tak krompir lahko razkuhate, zato oznaka sama še ne zagotavlja lepih rezin.

Če sorte ne poznate, najprej skuhajte en gomolj. Kuhan mora biti mehak, vendar se ob rahlem pritisku z nožem ne sme takoj razsuti.

Porabite lahko tudi nekoliko bolj mokast krompir. Kuhajte ga pri mirnem vrenju, pravočasno odcedite in narežite nekoliko debeleje. V skledi ga previdno obračajte z lopatko. Nekaj zdrobljenih robov lepo poveže preliv, ob močnem mešanju pa hitro nastane kaša.

Pri dodatkih ostanite zmerni. Če je krompir dober, potrebuje predvsem čebulo, dovolj soli in primerno kislost.

Sestavine za štiri osebe

Za štiri porcije priloge oziroma dve do tri izdatnejše porcije pripravite:

• 1 kg vrtnega krompirja,
• 1 srednje veliko čebulo,
• 3 žlice jabolčnega ali vinskega kisa,
• približno 1 dl tople vode,
• 3 do 4 žlice sončničnega ali drugega blagega olja,
• 1 zravnano žličko soli za preliv oziroma po okusu,
• 2 žlici sesekljanega peteršilja,
• malo sveže mletega popra.

Potrebovali boste še vodo in nekaj soli za kuhanje krompirja.

Pri kisu se ravnajte tudi po okusu. Domači kisi so različno močni, zato so tri žlice le izhodišče. Če je vaš kis izrazit, začnite z dvema in ga po potrebi dodajte pozneje.

Peteršilj je lahko zamrznjen. Poletna zaloga je za takšno solato povsem uporabna, zato ga pozimi ni treba iskati pod snegom ali rezati z zamrznjene rastline.

Kako pripravite krompirjevo solato po korakih?

1. Krompir operite in pustite cel. Odstranite zemljo, olupka pa ne lupite. Gomolje položite v lonec, prelijte s hladno vodo, da so pokriti, in vodo rahlo posolite.

2. Kuhajte pri mirnem vrenju. Ko voda zavre, zmanjšajte ogenj. Srednje veliki gomolji pogosto potrebujejo približno 20 do 30 minut, večji pa dlje. Čas je le orientacija. S tankim nožem preverite, ali lahko brez trdega upora dosežete sredino.

3. Pripravite čebulo in preliv. Čebulo olupite ter narežite na tanke lističe ali drobne kocke. V topli vodi raztopite sol, nato dodajte kis in poper. Olje lahko primešate takoj ali ga dodate po prvem prelivanju krompirja.

4. Kuhan krompir takoj odcedite. Počakajte nekaj minut, da para uide in ga lahko varno primete. Olupite ga še toplega. Če je za roke prevroč, si pomagajte z vilicami.

5. Narežite ga v široko skledo. Rezine naj bodo debele približno pol centimetra. Dodajte čebulo in približno dve tretjini preliva. Z lopatko nežno privzdigujte spodnje rezine, da se tekočina razporedi po skledi.

6. Pustite solato počivati. Po 10 do 15 minutah preverite sočnost in po potrebi dodajte preostali preliv. Vmešajte peteršilj ter ponovno poskusite.

Široka skleda vam delo precej olajša. V njej rezine lažje obrnete, ne da bi stiskali spodnje plasti. Solate ni treba nenehno mešati; med kratkim počivanjem bo krompir sam vpil del preliva.

Kako ujamete pravo kislost in sočnost?

Takoj po začinjanju je lahko na dnu sklede nekoliko več tekočine, kot pričakujete. Ne hitite s popravki. Krompir bo med počivanjem del preliva vpil, zato sočnost ocenite šele čez nekaj minut.

Če je solata suha, dodajte žlico ali dve tople vode. Premešajte nežno in šele nato presodite, ali manjka še olje. Z dolivanjem samega olja postane solata težja, ne nujno tudi bolj sočna.

Preveč kisline omilite z malo vode in dodatnim kuhanim krompirjem, če ga imate pri roki. Vsakega presežka kisa ni smiselno popravljati s sladkorjem. Pri tej solati se dobro obnese čist, rahlo kisel okus.

Medli solati lahko manjka sol. Preden dodate nov kis, poskusite rezino skupaj s čebulo in prelivom z dna sklede. Nato začinjajte po malem.

Za blažji okus čebulo deset minut namakajte v delu odmerjenega kisa in vode. Krompirju jo dodajte skupaj s tekočino. Rdeča čebula prispeva barvo, običajna rumena pa nekoliko izrazitejši okus. Uporabite tisto, ki jo imate dobro shranjeno.

Peteršilj in začimbe naj podprejo okus krompirja

Peteršilj dodajte proti koncu priprave. Svežega operite, dobro otresite in sesekljajte. Zamrznjenega lahko stresete neposredno v solato; predhodno odtajanje ni potrebno.

Za osnovno različico zadoščata peteršilj in poper. Če si želite spremembe, dodajte ščepec drobno strte kumine ali žlico narezanega drobnjaka iz zamrzovalnika. Izberite en dodatek, saj preveč začimb hitro prekrije okus krompirja.

Del blagega olja lahko nadomestite z bučnim. Že žlica opazno spremeni okus, zato jo dodajte premišljeno in solato poskusite, preden prilijete še več.

Za drugačno sezonsko prilogo pripravite radičevo solato s toplim krompirjem in prelivom. Pri tej kombinaciji topel krompir poveže sestavine in nekoliko omehča radičeve liste. V osnovni krompirjevi solati pa naj ostanejo v ospredju krompir, čebula in peteršilj.

Katere napake najpogosteje pokvarijo krompirjevo solato?

Največ težav povzroči prekuhan krompir. Močno vrenje poškoduje površino, predolgo kuhanje pa gomolje razrahlja do razpadanja. Kuhanost začnite preverjati dovolj zgodaj in krompir odcedite takoj, ko je pripravljen.

Težje je tudi začinjati povsem hladne, izsušene rezine. Solata je lahko dobra, vendar se preliv manj enakomerno razporedi. Najlažje boste delali s krompirjem, ki je še topel, a ga že lahko varno lupite.

Pazite še na nekaj pogostih spodrsljajev:

• Debelo narezana surova čebula lahko prevlada nad krompirjem.
• Prepogosto mešanje drobi rezine.
• Če ves kis dodate naenkrat, okus težje popravite.
• Preveč olja lahko naredi solato težko.
• Dolgo stanje na kuhinjskem pultu ni primeren način shranjevanja.

Ostanek solate čim prej spravite v pokrito posodo in postavite v hladilnik. Pripravite količino, ki jo boste porabili v kratkem. Kis ni razlog, da bi solato puščali zunaj hladilnika.

Če jo pripravljate vnaprej, pred postrežbo ponovno preverite okus in sočnost. Ohlajen krompir lahko potrebuje še malo preliva, vendar ga dodajajte postopoma, da na dnu posode ne zastaja tekočina.