Dušena repa s korenjem: topla jed iz zimskih zalog z vrtička

Svežo repo in korenje dušite na čebuli z malo vode, lovorom in majaronom, dokler se ne zmehčata. Jed pripravite pozno jeseni ali pozimi, ko želite domače korene iz shrambe porabiti za toplo prilogo ali preprosto kosilo na žlico.

Preden začnete, preglejte pridelek. Poškodovane ali pomrznjene korene ločite od zdrave zaloge, saj niso primerni za daljše hranjenje. Pri načrtovanju drugih obrokov vam lahko pomagajo tudi nasveti za samooskrbo pozimi in porabo živil iz shrambe.

Katero repo uporabite za dušenje?

Za to jed potrebujete svežo, nekisano repo. Njeno meso je čvrsto, okus pa je od korena do korena nekoliko drugačen: lahko je blag, malo sladkast ali rahlo oster. Korenje ostrino ublaži, počasi prepražena čebula pa poveže okuse.

Kisla repa ima zaradi fermentacije izrazito kislino in pri kuhanju zahteva drugačno usklajevanje okusov. Pri tem receptu je ne uporabite. Tudi kisa na začetku ne dodajajte, da bo okus svežih korenov ostal v ospredju.

Izberite manjše do srednje velike korene, ki so čvrsti in za svojo velikost težki. Tudi velika repa je lahko dobra, vendar jo prerežite in poglejte sredico. Votlega, izrazito vlaknatega ali lesnatega mesa dolgo kuhanje ne bo bistveno izboljšalo.

Kako pozno jeseni pospravite in shranite korene?

Pozno jeseni na celinskem vrtičku o spravilu odločata predvsem vreme in stanje tal. Dokler zemlja ni zamrznjena, lahko zdrave korene previdno izkopljete z vilami. Zapičite jih nekoliko stran od rastline in privzdignite zemljo. Z vlečenjem za liste se koreni hitro poškodujejo.

Pridelek za zimsko zalogo pospravite pred trajnejšim zamrzovanjem tal. Rahla slana še ne pomeni, da je zemlja zamrznjena v globino. Večdnevni mraz pa jo lahko toliko utrdi, da bo spravilo težavno. Tudi na sneg kot zaščito in zagotovilo za dostop do pridelka se ne zanašajte.

Na milejšem Primorskem lahko koreni ob primernem vremenu ostanejo na gredi dlje. Na ljubljanskem in podobnih celinskih vrtičkih se je pozimi praktičneje zanesti na urejeno shrambo.

Ob spravilu pridelek razvrstite:

• Čvrste, nepoškodovane korene shranite za pozneje.
• Prerezane ali nekoliko poškodovane porabite najprej, če je meso zdravo.
• Gnile, plesnive ali neprijetno dišeče korene zavrzite.

Listje odrežite malo nad glavo korena. Pridelka pred shranjevanjem ne perite, le odstranite rahlo oprijeto zemljo. Spravite ga v hladen prostor, kjer ne zmrzuje, po možnosti v zabojček z rahlo vlažnim peskom. Zalogo redno pregledujte. Na odprtem balkonu lahko koreni pomrznejo tudi v pokriti posodi.

Razcepljeno korenje boste pri čiščenju nekoliko težje obdelali. Za prihodnjo sezono si preberite, kako gojiti korenje brez razcepljenih korenov.

Sestavine za štiri porcije

Te količine zadoščajo za štiri porcije priloge ali približno tri zmerne samostojne porcije. Če želite obilnejše kosilo, dodajte krompir ali kuhan fižol po navodilih v nadaljevanju.

Pripravite:

• 600 g sveže repe,
• 400 g korenja,
• 1 večjo čebulo,
• 2 stroka česna,
• 2 žlici olja,
• približno 3 dl vode ali blage domače zelenjavne osnove,
• 1 lovorov list,
• pol žličke posušenega majarona,
• sol in malo popra,
• 1 žlico sesekljanega peteršilja, svežega ali zamrznjenega.

Repo, korenje, čebulo, česen in zelišča lahko vzamete z vrtička oziroma iz domače zaloge. Če je zelenjavna osnova soljena, jed dosoljujte previdno.

Uporabite širšo posodo z dobrim pokrovom. Zelenjavo boste v njej lažje premešali, odvečna tekočina pa bo proti koncu hitreje izparela. Za pripravo in kuhanje računajte približno 45 minut, pri starejši repi lahko tudi nekoliko več.

Kako pripravite dušeno repo s korenjem?

1. Korenje in repo enakomerno narežite

Korene operite in očistite. Repo olupite, zlasti če je lupina debelejša ali žilava. Korenje dobro skrtačite ali tanko olupite in odstranite poškodovane dele.

Repo narežite na približno 1,5 cm velike kocke, korenje pa na nekoliko tanjše kolobarje ali polkolobarje. Tako bosta obe vrtnini približno hkrati mehki. Čebulo drobno narežite in česen sesekljajte.

2. Čebulo počasi zmehčajte

V posodi segrejte olje in dodajte čebulo. Na zmernem ognju jo med mešanjem pražite približno 7 minut. Zmehča naj se in začne rahlo zlato rumeneti.

Če se prijema dna, zmanjšajte ogenj in prilijte žlico vode. Pri tem koraku se ne splača hiteti: temno zapečena čebula prispeva grenkobo, ki pri repi hitro prevlada. Česen dodajte ob koncu praženja in premešajte le toliko, da zadiši.

3. Dodajte korene in malo tekočine

K čebuli stresite repo in korenje. Med mešanjem segrevajte 2 do 3 minute, nato dodajte lovor, majaron, malo soli in približno 2 dl vode.

Posodo pokrijte in zelenjavo počasi dušite. Tekočina naj le rahlo vre, kosi pa naj ne plavajo v njej. Preostalo vodo prihranite in jo dolivajte po potrebi, po nekaj žlic naenkrat.

4. Preverjajte mehkobo

Po približno 20 minutah poskusite košček repe in korenja. Dušenje običajno traja od 25 do 35 minut, vendar se ravnajte tudi po zelenjavi. Večji kosi in čvrstejši koreni potrebujejo več časa.

Pripravljena sta, ko ju z vilicami zlahka prebodete, kosi pa še držijo obliko. Med kuhanjem nekajkrat nežno premešajte in preverite, ali je na dnu dovolj tekočine.

5. Uravnajte gostoto in okus

Če je soka preveč, zadnjih nekaj minut kuhajte brez pokrova. Za gostejšo prilogo z vilicami pretlačite dve ali tri žlice zelenjave in jo vmešajte nazaj v posodo.

Odstranite lovorov list in dodajte peteršilj. Poskusite ter po potrebi dosolite in popoprajte. Preden jed ponudite, naj pokrita počiva nekaj minut.

Kako iz priloge pripravite jed na žlico?

Dušeno repo s korenjem lahko ponudite h kuhanemu krompirju, ajdovi kaši ali pečenemu mesu. Za preprosto kosilo zraven postavite kuhan fižol in kos kruha.

Če želite kosilo pripraviti v eni posodi, izberite enega od dodatkov:

• Krompir: približno 300 g olupljenega krompirja narežite na kocke in dodajte skupaj z repo. Prilijte nekoliko več vode ter pred postrežbo preverite, ali je krompir povsem kuhan.
• Kuhan fižol: približno 300 g odcejenega kuhanega fižola dodajte zadnjih 10 minut. Suh fižol potrebuje ločeno pripravo, zato ga ne stresajte neposredno med korene.
• Kuhana ajdova kaša: vmešajte jo proti koncu. Po potrebi dolijte vodo, da jed ostane sočna.

Za enolončnico skupno količino tekočine povečajte na približno 7 do 9 dl. Koliko je boste potrebovali, je odvisno od dodatkov in želene gostote. Dolivajte postopoma in vmes premešajte.

Če vam po pripravi ostane več korenja, ga lahko pri naslednjem obroku porabite za korenčkovo juho z ingverjem. Tako boste iz iste zaloge pripravili jed z drugačnim okusom.

Pogoste napake pri dušenju

Pri dušenju se največkrat zalomi zaradi preveč vode. Začnite z manjšo količino, da dobite mehko zelenjavo z malo okusnega soka. Če korene že na začetku povsem zalijete, bo okus manj zgoščen.

Pozornost namenite tudi rezanju. Drobni koščki korenja lahko že razpadajo, medtem ko je velika kocka repe v sredini še čvrsta. Enakomerno narezana zelenjava vam prihrani precej preverjanja med kuhanjem.

Upoštevajte še nekaj napotkov:

• Lesnate repe ne poskušajte zmehčati z dolgim kuhanjem. Vlaknata sredica pogosto ostane neprijetna tudi po daljšem dušenju.
• Grenkobe ne prekrivajte z veliko sladkorja. Najprej preverite, ali se je prismodila čebula oziroma vsebina na dnu posode.
• Močno poškodovanih korenov ne hranite za pozneje. Pri manjših svežih poškodbah lahko zdravo meso očistite in takoj porabite.
• Gnilobe ne rešujte z obrezovanjem in kuhanjem. Gnil koren zavrzite.

Največ naredite z zdravim pridelkom, primerno narezanimi kosi in zmernim ognjem. Pokrov občasno privzdignite, preverite dno in poskusite zelenjavo, namesto da bi se zanašali samo na uro.