Zamrzovanje blitve in špinače: blanširanje in pakiranje za zimo

Blitvo in špinačo za zimo zamrznite čim prej po obiranju: zdrave liste operite, blanširajte 2 minuti, takoj ohladite in dobro odcedite. Zapakirajte jih v manjše, ploščate porcije, da bodo zavzele manj prostora in jih boste lažje porabili pri kuhanju.

Najbolje je, da zelenjavo pripravite še isti dan po obiranju. Pozno jeseni spremljajte vremensko napoved in zdrave liste poberite pred močnejšo zmrzaljo. Če pridelek načrtujete tudi za prihodnjo sezono, vam bodo koristili praktični nasveti za gojenje blitve na vrtu.

Katere liste je še smiselno shraniti za zimo?

Pozno jeseni delo na celinskih vrtovih narekuje predvsem vreme. Če so listi zdravi, lahko ob primernem dnevu naberete še nekaj zelenja. Špinača prenese nekaj mraza, blitvo pa močnejša zmrzal pogosto bolj poškoduje. Na milejšem Primorskem lahko obirate dlje, postopek zamrzovanja pa je enak.

Zamrznjene liste pustite na rastlini, da se odtalijo. Šele nato jih preglejte in presodite, kateri so še uporabni. Izberite čvrste liste brez sluzastih delov, neprijetnega vonja in večjih poškodb. Porumenele, gnile ali močno pomrznjene dele zavrzite.

Če pridelka ne morete predelati isti dan, ga do priprave hranite v hladilniku. Zamrzovanje ne popravi zelenjave, ki je že začela propadati.

Kaj pripravite pred blanširanjem?

Pri blanširanju gre delo hitro. Ko liste vzamete iz kropa, mora biti hladna kopel že pripravljena. Med iskanjem cedila in posode se vroča zelenjava namreč še naprej kuha.

Pri roki imejte:

• večji lonec z dovolj vode,
• prostorno posodo z mrzlo vodo in ledom,
• cedilo ali penovko,
• čisto kuhinjsko krpo,
• vrečke ali posodice za zamrzovanje,
• pisalo za označevanje in kuhinjski časovnik.

Za približno 300 do 500 g listov uporabite okoli 4 do 5 litrov vode. Če lonec ne omogoča dovolj prostora, zmanjšajte količino zelenjave v posamezni seriji. Listi morajo biti potopljeni, voda pa mora po dodajanju hitro znova zavreti.

Vode ni treba soliti. Tudi sode bikarbone ne dodajajte, saj lahko poslabša teksturo. Za ohranjanje zelene barve sta pomembna kratko blanširanje in takojšnje hlajenje.

Pranje in ločevanje listov od pecljev

Pri špinači se pesek rad skrije ob pecljih in v listnih gubah. Na večjih listih blitve lahko ostanejo zemlja, polži in rastlinski ostanki. Samo spiranje pod pipo zato pogosto ne zadostuje.

1. Odstranite korenine, poškodovane dele in neuporabne peclje.
2. Liste potopite v večjo posodo hladne vode in jih rahlo premešajte.
3. Dvignite jih iz vode, da pesek in druga usedlina ostaneta na dnu.
4. Nalijte svežo vodo in ponavljajte, dokler na dnu ni več peska.

Blitvi izrežite debelejše peclje in jih pripravite posebej. Narežite jih na približno 1 do 2 cm dolge koščke. Zeleni del pustite v večjih kosih ali ga grobo narežite.

Špinači odstranite trde, vlaknate peclje, nežne pa lahko pustite. Drobno sekljanje prihranite za čas uporabe, ko boste vedeli, kaj boste kuhali.

Koliko časa blanširate blitvo in špinačo?

Z blanširanjem upočasnite delovanje encimov, zaradi katerih zelenjava tudi v zamrzovalniku postopoma izgublja kakovost. To je kratka toplotna obdelava, zato listov ne kuhajte do mehkega.

Upoštevajte naslednje čase:

• špinačni listi: 2 minuti,
• zeleni deli blitve: 2 minuti,
• narezani debelejši peclji blitve: približno 3 minute.

Čas merite od trenutka, ko voda po dodajanju zelenjave ponovno zavre. Če za to potrebuje več kot približno minuto, ste najbrž dodali preveč listov. Pri naslednji seriji količino zmanjšajte.

Liste previdno potisnite pod gladino, da se enakomerno segrejejo. Lonec lahko pokrijete, dokler voda znova ne zavre, potem pa pazite, da ne prekipi. Ko čas poteče, zelenjavo takoj prestavite v ledeno vodo.

Pri večjem pridelku se najbolje obnese več manjših serij. Tako boste liste lažje enakomerno blanširali, hitro ohladili in dobro odcedili.

Hitro hlajenje ustavi kuhanje

Vroči listi se kuhajo tudi po tem, ko jih vzamete iz lonca. Če jih pustite na cedilu, se lahko preveč zmehčajo in izgubijo del zelene barve. Iz kropa naj zato gredo naravnost v pripravljeno hladno kopel.

Hladite jih približno toliko časa, kolikor ste jih blanširali, oziroma dokler niso hladni tudi v sredini. Zlepljene liste rahlo razrahljajte, da voda doseže ves kup. Debelejše koščke pecljev preverite posebej.

Med delom dodajajte led in po potrebi zamenjajte del vode. Mlačna kopel zelenjave ne ohladi dovolj hitro. Ko so listi hladni, jih prestavite na cedilo; v vodi naj ne ostajajo po nepotrebnem.

Če ledu nimate, uporabite zelo mrzlo vodo in jo večkrat zamenjajte. Za večjo količino pridelka si led pripravite vnaprej, saj vroča zelenjava vodo hitro segreje.

Odcejanje in nežno ožemanje za manj ledu

Ohlajeno zelenjavo pustite nekaj minut na cedilu. Nato jo po manjših porcijah nežno stisnite med dlanmi. Lahko jo tudi zavijete v čisto kuhinjsko krpo in previdno iztisnete odvečno vodo.

Odstraniti želite prosto vodo. Listov zato ne zvijajte in ne stiskajte na vso moč, saj nastane zbita kepa, ki jo boste pozneje težko razrahljali. Peclje blitve dobro odcedite in osušite po površini.

Dobro odcejanje se pozna na več načinov:

• v embalaži je manj odvečnega ledu,
• porcije zavzamejo manj prostora,
• zelenjava pri kuhanju spusti manj vode.

Pred pakiranjem preverite še sredino kupa. Če je tam zelenjava še topla, jo dodatno ohladite. V zamrzovalnik sodijo povsem ohlajene porcije.

Kako zapakirate blitvo in špinačo za zamrzovanje?

Pomislite, za kaj zelenjavo največkrat uporabljate. Za juho boste potrebovali manj kot za nadev ali prilogo. Več manjših zavitkov je običajno priročnejših od ene velike vreče, iz katere bi morali pozneje lomiti zamrznjene kose.

Za začetek pripravite porcije po približno 100 do 200 g blanširane in odcejene zelenjave. Njena teža se po obdelavi precej razlikuje od teže svežih listov. Na vrečko zapišite, da gre za težo pripravljene zelenjave.

Vsebino razporedite v ploščato plast, debelo približno 1 do 2 cm. Iztisnite čim več zraka, vrečko zaprite in jo vodoravno položite v zamrzovalnik. Zamrznjene zavitke lahko nato postavite pokonci.

Vsako embalažo označite z naslednjimi podatki:

• ime zelenjave,
• vsebina: listi, peclji ali oboje,
• količina oziroma število porcij,
• datum priprave.

Uporabite lahko tudi manjše posodice za zamrzovanje. Izberite takšne, ki jih boste smiselno napolnili. Če pripravljate več različnih zalog, si pomagajte še z nasveti, kako shraniti zelenjavo za zimo brez izgube okusa.

Shranjevanje in uporaba zamrznjenih porcij

Zamrzovalnik naj vzdržuje temperaturo –18 °C ali manj. Sveže pripravljene zavitke najprej razporedite v eni plasti. Upoštevajte zmogljivost zamrzovanja, navedeno v navodilih naprave, in večji pridelek predelujte postopoma.

Za dobro kakovost načrtujte porabo v približno 8 do 12 mesecih. To ni ostra meja uporabnosti. Veliko je odvisno od stalne temperature, tesnosti embalaže in stanja zelenjave ob pripravi. Najprej porabite najstarejše zavitke.

Največ težav povzročijo predolgo kuhanje, počasno hlajenje in slabo odcejanje. Premehki listi pri ponovnem segrevanju hitro razpadejo, odvečna voda pa v vrečki zamrzne skupaj z zelenjavo.

Po odtajanju bosta blitva in špinača mehkejši od svežih, zato ju namenite predvsem kuhanim jedem. Blitvo lahko uporabite tudi za blitvo s krompirjem in česnom, pri čemer čas priprave prilagodite že blanširanim listom.

Blanširanje ni sterilizacija: potrebna sta čisto delo in poznejša ustrezna toplotna obdelava.