Shranjevanje jabolk v kleti: od izbire sorte do ločevanja od krompirja

Za zimsko zalogo izberite zdrava, nepoškodovana jabolka poznih sort in jih po obiranju čim prej spravite v čiste, plitve zabojčke. Hranite jih v hladni, dovolj vlažni kleti, ločeno od krompirja, da bodo počasneje izgubljala kakovost.

Če ste jabolka jeseni že pospravili, konec novembra zalogo temeljito preglejte. Odstranite plodove, ki gnijejo, tiste, ki se mehčajo, pa porabite prej. Redno pregledovanje ob primerni temperaturi in zračenju pogosto odloča o tem, koliko pridelka boste pozimi zares pojedli. Pri načrtovanju ozimnice vam lahko pomagajo tudi preverjene metode shranjevanja pridelka brez zamrzovalnika.

Katere sorte jabolk so primerne za shranjevanje?

Vsa jabolka ne zdržijo enako dolgo. Zgodnje sorte so namenjene sprotni porabi, jesenske navadno počakajo krajši čas, pozne oziroma zimske pa lahko v ustreznih razmerah hranite več mesecev.

Za daljše shranjevanje so praviloma primerne sorte idared, fuji, granny smith in jonagold. Tudi domači bobovec je dobro znan med jabolki za zimsko zalogo. Vendar sorta sama še ni zagotovilo: veliko je odvisno od zrelosti ob obiranju, zdravja plodov in razmer v kleti.

Če sorte ne poznate, nekaj zdravih jabolk shranite posebej in spremljajte, kako hitro izgubljajo čvrstost. Plodovi s stare domače jablane so lahko odlični za ozimnico, a tega samo po barvi ne morete presoditi.

Na vsak zabojček napišite:

• sorto oziroma drevo, s katerega so jabolka;
• približen datum obiranja;
• vrstni red porabe.

Najprej porabite tista, ki se hitreje mehčajo. Še zdravo, nekoliko mehkejše jabolko je bolje uporabiti danes kot čez dva tedna ugotoviti, da je začelo gniti.

V zabojček sodijo samo zdravi in suhi plodovi

Skrb za zimsko zalogo se začne pri obiranju. Jabolk ne stresajte z drevesa in jih ne mečite v zabojčke. Udarnina sprva pogosto ni opazna, pokaže pa se čez nekaj dni, ko je sadje že pospravljeno.

Pri pregledovanju vsak plod nežno primite in poglejte tudi okoli peclja ter na spodnjo stran. Izločite jabolka z razpokami, poškodbami zaradi žuželk, mehkimi lisami ali začetki gnitja.

Razvrstite jih takole:

1. Zdrave in nepoškodovane plodove namenite daljšemu shranjevanju.
2. Udarjene, vendar še zdrave plodove odložite za hitro porabo ali predelavo.
3. Plesnive in gnile plodove v celoti odstranite iz zaloge.

Jabolk pred shranjevanjem ne perite in ne drgnite do sijaja. Na kožici imajo naravno zaščitno plast, dodatna površinska vlaga pa jim ne koristi. Operite jih pred uporabo.

Če so ob obiranju mokra, naj se najprej površinsko osušijo v hladnem, zračnem prostoru. Na toplem jih ne puščajte dlje, kot je potrebno, saj toplota pospešuje zorenje.

Kakšni naj bosta temperatura in vlaga v kleti?

Za domače shranjevanje jabolk je dobra temperatura približno od 1 do 4 °C, relativna zračna vlaga pa okvirno od 90 do 95 odstotkov. V navadni hišni kleti takšnih razmer ni vedno mogoče vzdrževati. Pomaga že, če poiščete najhladnejši primeren kotiček in spremljate, kaj se v njem dogaja.

Vlažen zrak ne pomeni, da morajo biti mokra tudi jabolka. Plodovi naj bodo na otip suhi, na njih pa naj se ne nabirajo kapljice. V presuhem prostoru se hitreje nagubajo, v zatohli kleti s kondenzom pa je več možnosti za propadanje. Tudi pri shranjevanju korenja čez zimo sta primerna vlaga in pregledovanje zaloge pomembna, vendar vsakemu pridelku uredite ustrezno mesto.

Ob zabojčke namestite termometer in vlagomer. Občutek pri vratih je lahko varljiv, zlasti če skozi klet potekajo tople cevi ali je zraven kurilnica.

Zabojčke postavite na police ali jih podložite z letvami. Ne potiskajte jih ob vlažno zunanjo steno, okoli njih pa pustite dovolj prostora za kroženje zraka in pregledovanje.

Pozimi zračite kratko in po razmerah. Ob hudem mrazu lahko jabolka pri odprtem oknu zmrznejo. Ob otoplitvi lahko topel, vlažen zrak na hladnih površinah povzroči rosenje. Prostor zato zračite tako, da se zrak izmenja brez velikih temperaturnih nihanj.

Zabojčki naj omogočajo pregled brez prelaganja

Leseni ali plastični zabojčki naj bodo čisti, suhi in zračni. Pred uporabo odstranite ostanke starega sadja, zabojčke očistite in dobro posušite. Tistih, ki so bili v stiku z gorivom, barvami ali drugimi kemikalijami, ne uporabljajte za sadje.

Jabolka najlažje pregledujete, če ležijo v eni plasti. Kadar zmanjka prostora, uporabite plitve zabojčke z največ nekaj plastmi, vendar računajte, da boste spodnje plodove težje nadzorovali. V globokem zaboju prvo gnilo jabolko hitro ostane skrito.

Plodov ne stiskajte skupaj in nanje ne odlagajte težkih predmetov. Če jih ločujete s papirjem, naj bo ta čist in brez izrazitega vonja. Posamično ovijanje vzame precej časa, pregledovanje pa je potem zamudnejše. Pri manjši zalogi običajno zadostujeta plitva razporeditev in reden pregled.

Več manjših zabojčkov je v praksi lažje obvladovati kot enega velikega. Tudi vsebino načetega zabojčka boste prej porabili.

Zakaj jabolka ločimo od krompirja?

Jabolka med zorenjem oddajajo etilen, plin, ki vpliva na dozorevanje in staranje rastlinskih pridelkov. Odziv krompirja je odvisen od koncentracije etilena in trajanja izpostavljenosti. Dodajanje jabolk med gomolje zato ni zanesljiv domači način preprečevanja kaljenja.

Pridelka je smiselno ločiti tudi zaradi vonjav in različnih zahtev pri shranjevanju. Krompir potrebuje temo, jabolka pa prostor brez tujih vonjav, saj se jih lahko navzamejo. Topla in slabo prezračena klet ne ustreza nobenemu.

Najbolje je, če imate dva ločena prostora, ki ju lahko zračite. Če je klet samo ena:

• krompir spravite v temen del in ga zaščitite pred svetlobo;
• jabolka postavite čim dlje od krompirja;
• poskrbite za izmenjavo zraka in redno pregledujte oba pridelka.

Nekaj razdalje med zabojčki v majhni kleti še ne pomeni popolne ločitve. Če imate veliko pridelka, del jabolk raje pravočasno predelajte in zmanjšajte zalogo za shranjevanje.

Zalogo preglejte vsaj enkrat na teden

Jabolka preglejte vsaj enkrat na teden. Če se hitro mehčajo ali opazite gnilobo, jih preverjajte pogosteje. Ko odstranite slab plod, preglejte še tiste, ki so se ga dotikali.

Pozorni bodite na mehke in temne lise, razpoke, mokro površino ter nenavaden vonj. Nagubana kožica sama po sebi še ne pomeni gnilobe. Kaže pa, da jabolko izgublja vodo in kakovost.

Zabojčkov med pregledovanjem ne pretresajte. Sumljiv plod previdno dvignite, poglejte okolico in preverite dno. Če se na njem nabira tekočina, zabojček izpraznite, očistite in posušite.

Pregledu naj sledi tudi sprememba vrstnega reda porabe. Polne police so prijeten pogled, vendar je zaloga namenjena temu, da jo pojeste, dokler je še dobra.

Kako porabiti udarjena jabolka?

Sveže udarjeno jabolko brez plesni in gnitja čim prej uporabite. Poškodovani del izrežite, preostanek pa namenite za pečena jabolka, čežano, kompot ali dodatek k dušenemu rdečemu zelju. Zdravi plodovi, ki jih želite porabiti prednostno, so primerni tudi za jabolčni zavitek z vlečenim testom.

Iz zdravega mesa lahko pripravite tudi krhlje:

1. Odstranite poškodovane dele in peščišče.
2. Jabolka narežite na približno enako debele rezine.
3. Sušite jih v sušilniku ali pečici po navodilih naprave, dokler niso prožni in brez vlažne sredice.
4. Preden jih zaprete v posodo, jih povsem ohladite.

Če se pozneje v posodi pojavi kondenz, krhlji niso dovolj suhi.

Plesnivih ali gnilih jabolk ne obrezujte za sok, čežano ali kompot. Tudi kuhanje ni zanesljiv način, da bi tak plod postal primeren za uživanje. Izločite ga v celoti.

Pogoste napake pri shranjevanju jabolk

Največ težav povzročajo previsoka temperatura, pregloboki zaboji, poškodovani plodovi med zdravimi in predolgo odprto okno ob zmrzali. Marsikaj lahko uredite sami: prerazporedite zalogo, merite temperaturo in prilagodite zračenje.

Suhega zraka ne poskušajte nadomestiti s škropljenjem jabolk z vodo. Prav tako jih ne zapirajte v nepredušne vreče ali škatle, v katerih se lahko nabirata vlaga in kondenz.

Pri zamakanju, trajno mokrih stenah ali obsežni plesni, ki se po čiščenju vrača, prestavljanje zabojčkov ne zadostuje. Vzrok naj ugotovi in odpravi ustrezen mojster, sadje pa do takrat prestavite drugam.

Če hladne kleti nimate, je pogosto smiselnejša manjša zaloga v hladilniku in sprotna predelava. Balkon v celinski Sloveniji zaradi zimske zmrzali ni zanesljiva shramba.