Sušenje jabolk: domači krhlji za zimo na tri načine

Jabolka za zimsko zalogo posušite, dokler so še zdrava in dovolj čvrsta za rezanje. Narežite jih na enakomerno tanke rezine in v sušilniku ali pečici sušite pri približno 55–60 °C, dokler niso prožne, usnjate in brez vlažne sredice.

Sušenja se lahko lotite tudi konec novembra, če imate v shrambi še nekaj zabojev primernega sadja. Krhlji zavzamejo malo prostora, pozimi pa jih lahko vzamete za malico ali dodate kaši. Sušenje je tudi ena od možnosti, kako shraniti pridelek brez zamrzovalnika.

Katera jabolka so primerna za sušenje?

Izberite zrela, zdrava jabolka s še dovolj čvrstim mesom. Sladke sorte bodo dale slajše krhlje, kislejše pa izrazitejši okus. Več sort lahko sušite hkrati, vendar jih razporedite ločeno. Tako boste lažje pobirali posušene kose, saj vse sorte ne bodo gotove istočasno.

Tudi drobna in nepravilno oblikovana jabolka so uporabna. Površinska krastavost ni razlog, da bi plod zavrgli, če je meso pod njo zdravo. Manjša mehansko poškodovana mesta izrežite in vsako jabolko preglejte.

Plesnivih ali gnilih plodov ne rešujte s sušenjem. Enako velja za jabolka z nenavadnim vonjem ali večjim delom mesa, spremenjenim v mehko, rjavo kašo. Sušenje odstrani vodo, pokvarjenega sadja pa ne popravi.

Pozno jeseni najprej porabite zdrava jabolka, ki že izgubljajo čvrstost. Del jih lahko namenite tudi za jabolčni zavitek z vlečenim testom, za sušenje pa odberite tista, ki jih še lahko enakomerno narežete.

Kako pripravite jabolka za enakomerno sušenje?

Prvič pripravite manjšo količino, posebno če boste sušili v pečici, ki je za to še niste uporabljali. Lažje boste presodili, koliko pladnjev lahko napolnite in kako hitro se rezine sušijo.

1. Jabolka operite in obrišite. Odstranite peclje in preglejte tudi vdolbino pri muhi.
2. Izrežite peščišče. Pomagajte si z nožem ali pripomočkom za odstranjevanje sredice.
3. Po potrebi odstranite lupino. Zdravo in nepoškodovano lahko pustite, debelo ali trdo pa po želji olupite.
4. Narežite enakomerno. Primerne so rezine oziroma tanki krhlji, debeli približno 4–6 mm.
5. Razporedite v eni plasti. Kosi naj se ne prekrivajo, med njimi pustite nekaj prostora.

Pri klinastih krhljih je notranji rob tanek, zunanji pa precej debelejši. Jabolčne četrtine zato raje narežite na več podobno debelih rezin. Pretanke hitro postanejo krhke, predebele pa so lahko na otip suhe, čeprav je sredica še vlažna.

Kako omejite porjavenje jabolk?

Narezana jabolka na zraku porjavijo. To je običajno in samo po sebi ne pomeni, da so pokvarjena. Če vas temnejši krhlji ne motijo, rezine takoj razporedite na pladnje.

Za svetlejšo barvo jih med rezanjem polagajte v hladno vodo z nekaj žlicami limonovega soka. Po nekaj minutah jih odcedite in dobro popivnajte s čisto krpo. Limonov sok lahko izpustite; sušenje bo uspelo tudi brez njega.

Dolgo namakanje ni potrebno, saj boste morali dodano površinsko vodo spet odstraniti. Več si pomagate s pripravljenimi pladnji in sprotnim nalaganjem narezanega sadja. Sladkorja ali medu ne potrebujete.

Sušenje jabolk v sušilniku

V sušilniku topel zrak stalno kroži med mrežastimi pladnji, zato je delo precej preprosto. Upoštevajte navodila naprave; za jabolčne rezine je običajno primerna temperatura približno 55–60 °C.

Krhlje razporedite ohlapno in med sušenjem preverjajte vse pladnje. Tisti bliže grelcu se lahko sušijo hitreje. Če navodila dovoljujejo, jim zamenjajte položaj.

Rezine debeline 4–6 mm se sušijo približno 6–12 ur, včasih tudi dlje. Odločajo sorta, sočnost jabolk, količina sadja in naprava. Navedeni čas naj bo zato le okvir; o koncu sušenja presodite po ohlajenih krhljih.

Suhe kose sproti pobirajte, debelejšim pustite več časa. Sušilnik naj stoji na stabilni površini, prezračevalne odprtine pa morajo ostati proste.

Kako sušite jabolčne krhlje v pečici?

Pečico nastavite na približno 55–60 °C, po možnosti z ventilatorjem. Če tako nizke temperature ne omogoča, v navodilih preverite priporočila za sušenje sadja. Pri previsoki temperaturi se jabolka začnejo peči: robovi potemnijo, površina pa se lahko prehitro zasuši.

Rezine zložite na primerne mrežaste vložke ali pekač s papirjem za peko. Na polnem pekaču jih med sušenjem obrnite, saj spodnja stran počasneje oddaja vlago. Če uporabljate več višin, zamenjujte položaj pekačev.

Računajte na več ur sušenja, pogosto približno 6–10 ur, pri debelejših kosih še dlje. Preverjati začnite dovolj zgodaj. Tudi na istem pekaču bodo nekatere rezine suhe pred drugimi.

Vrata priprite le, če proizvajalec to dovoljuje. Uhajajoča toplota lahko pri nekaterih pečicah poškoduje bližnje dele ali pohištvo. Če se nabira veliko vlage, sledite navodilom naprave. Pečice med spanjem ne puščajte delovati brez nadzora.

Kdaj je primerno sušenje jabolk na zraku?

Konec novembra v slovenskem celinskem podnebju praviloma ni primeren čas za sušenje na prostem. Megla, rosa, kratki dnevi in visoka zračna vlaga delo močno upočasnijo. Tudi zmrzal ne posuši sadja tako, da bi dobili obstojne krhlje.

Na milejšem Primorskem sama toplota prav tako ne zadostuje. Potrebujete suh zrak in stalno zračenje, vlažno vreme pa ostaja ovira.

V stanovanju izberite topel, suh in zračen prostor. Tanke rezine položite na čisto mrežo ter zaščitite pred prahom in žuželkami, vendar jim ne zaprite pretoka zraka. Ne polagajte jih neposredno na radiator ali nad štedilnik, kjer nastaja para.

Postopek lahko traja več dni in je manj predvidljiv kot sušenje v napravi. Če rezine ostajajo vlažne, jih pravočasno prestavite v sušilnik ali pečico. Ob zatohlem vonju, sluzasti površini ali plesni jih zavrzite.

Pretok zraka je pomemben tudi pri sušenju zelišč za zimo, vendar časa in temperature za zelišča ne prenašajte neposredno na jabolka.

Kako preverite, ali so krhlji dovolj suhi?

Pred preverjanjem nekaj kosov ohladite. Topli krhlji so mehkejši, zato je njihovo suhost težje oceniti.

Dobro posušen krhelj je praviloma prožen in usnjat. Pretrgajte ali prerežite ga skozi najdebelejši del: sredica ne sme biti vidno vlažna. Tudi ob močnem stisku ne sme izločati soka. Zelo tanke rezine so lahko krhke, ni pa treba vseh sušiti do lomljivosti.

Preglejte več kosov z različnih pladnjev, zlasti najdebelejše. Že en premalo posušen krhelj lahko vnese vlago v skupno posodo.

Kako shranite posušene jabolčne krhlje?

Krhlje povsem ohladite, nato jih spravite v čiste in popolnoma suhe kozarce ali druge dobro tesne posode. Če zaprete še toplo sadje, se lahko v posodi nabere kondenz.

Prvi teden kozarce vsak dan preglejte in rahlo pretresite. Sprijemanje krhljev ali kapljice na steklu opozarjajo na preostalo vlago. Če ni znakov kvarjenja, vsebino dodatno posušite. Ob plesni ali sumljivem vonju zavrzite celotno vsebino prizadete posode.

Zalogo hranite na hladnem, temnem in suhem. Vlažna vrtna lopa ali klet, kjer se rosi po stenah, ni primerna. Pogosto se bolje obnese notranja shrambna omara.

Na posode napišite datum sušenja. Izberite manjše, da pri odpiranju vlagi izpostavite le del zaloge.

Pogoste napake pri sušenju jabolk

Največ težav povzročata predebel rez in prenatrpan pladenj. Sušenje traja dlje, obenem pa težje presodite, ali je sredica že dovolj suha.

Izogibajte se tudi:

• zviševanju temperature, ker vam zmanjkuje časa;
• zapiranju še toplih krhljev;
• shranjevanju v odprtih papirnatih vrečkah v vlažnem prostoru;
• dodajanju sveže posušenih krhljev neposredno k starejši zalogi.

Če pečica nenadzorovano pregreva, ventilator ne deluje ali zavohate pregreto električno napeljavo, napravo izključite in pokličite usposobljenega serviserja. Ne predelujte termostata in ne improvizirajte z ožičenjem.