Shranjevanje krompirja v kleti: tema, hlad in redni pregledi

Krompir za zimsko zalogo shranite v temno, hladno klet brez nevarnosti zmrzali, v zračne zaboje in ločeno od jabolk. Pred shranjevanjem izločite poškodovane in gnile gomolje, nato pa zalogo preglejte vsak teden, da kvarjenje odkrijete pravočasno.

Kakšna klet je primerna za shranjevanje krompirja?

Za krompir ne potrebujete posebej urejene shrambe. Tudi navadna klet je lahko primerna, če je temna, hladna in zračna, vanjo pa ne vdira leden zrak. Preden vanjo znosite vso zalogo, preverite razmere. Pri razporejanju druge ozimnice vam lahko pomagajo tudi nasveti, kako shraniti zelenjavo za zimo brez izgube okusa.

Za daljše domače shranjevanje jedilnega krompirja je primerna temperatura približno 4 do 7 °C. V toplejšem prostoru gomolji hitreje izgubljajo čvrstost in prej kalijo. Če so dalj časa pri temperaturi pod približno 4 °C, lahko postanejo sladkasti. Zmrzal jih poškoduje.

Termometer postavite ob zaboje. Meritev pri vratih ali na stopnišču vam ne pove nujno, kako hladno je pri krompirju. V celinski Sloveniji temperaturo preverite tudi zjutraj po mrzli noči, zlasti če okno slabo tesni.

V blokovskih kleteh je pogosto pretoplo zaradi ogrevalnih cevi in sosednjih prostorov. Če temperatura večino zime presega 10 °C, hranite manjšo zalogo in jo pogosteje pregledujte.

Kako pripravite krompir za shranjevanje?

Za daljše shranjevanje izberite suhe, čvrste gomolje brez očitnih znakov bolezni. Nekaj suhe zemlje na njih ne moti. Odstranite pa mokre kepe, ki bi med krompirjem zadrževale vlago.

Ob razvrščanju naredite tri skupine:

1. Zdrav, nepoškodovan krompir spravite za daljše shranjevanje.
2. Prerezane ali odrgnjene gomolje dajte posebej in jih porabite najprej, če so sicer zdravi.
3. Gnile, plesnive, izrazito zelene ali močno poškodovane gomolje izločite iz zaloge.

Krompirja pred shranjevanjem ne perite. Na mokri površini in v vdolbinah lahko ostane vlaga, če gomoljev ne posušite temeljito. Suho, rahlo zemljo raje previdno otresite z roko.

Pri delu si vzemite čas. Vreče ne stresajte z višine in gomoljev ne mečite iz zaboja v zaboj. Tako nastanejo udarnine, ki jih ob spravilu morda še ne boste opazili. Krompir preberite pri dobri svetlobi, preden ga odnesete v temo.

Zaboji naj bodo zračni in dostopni

Uporabite čiste lesene ali plastične zaboje z odprtinami. Odstranite ostanke prejšnje zaloge, zaboje očistite in povsem posušite. Če je v njih gnila zelenjava, samo stresanje drobirja ne bo dovolj.

Nepredušne plastične vreče niso primerne. V njih se nabira kondenz, spodnji gomolji lahko ostanejo mokri, pregledovanje pa je nerodno. Mrežaste vreče prepuščajo zrak, vendar prepuščajo tudi svetlobo.

Pri razporejanju zabojev si pomagajte s temi pravili:

• Dvignite jih od tal na letve ali drugo stabilno podlago.
• Ob hladni zunanji steni pustite nekaj centimetrov prostora.
• Zložite jih tako, da boste dosegli tudi spodnje.
• Večjo zalogo razdelite v več manjših zabojev.

Najbolj uporaben je zaboj, ki ga lahko brez težav premaknete. Če morate za vsak pregled preložiti polovico ozimnice, boste delo hitro začeli odlagati.

Kako krompir zaščitite pred svetlobo?

Tudi nekaj dnevne svetlobe skozi kletno okno je lahko razlog, da zaboje dodatno zasenčite. Dolgotrajna osvetlitev spodbuja zelenenje, zeleni deli pa opozarjajo, da krompir ni bil dovolj zaščiten pred svetlobo.

Čez zaboje položite neprosojno, zračno tkanino ali prednje postavite pregrado. Pokrivalo mora ostati suho in ne sme zapreti vseh prezračevalnih odprtin. Pomagate si lahko tudi s kartonom, vendar z njim zaboja ne ovijte tesno z vseh strani.

Kratek obisk s prižgano lučjo ni enak večurni vsakodnevni osvetlitvi. Kljub temu krompirja ne postavite neposredno pod svetilo, ki pogosto ostaja prižgano.

Izrazito zelenih gomoljev ne hranite za jed, četudi so še čvrsti. Njihove primernosti tudi ne preverjajte z okušanjem surovega krompirja.

Koliko vlage potrebuje krompir v kleti?

V presuhi kleti krompir izgublja vodo, se guba in mehča. Za daljše shranjevanje mu ustreza relativna zračna vlaga približno 85 do 95 odstotkov, vendar na gomoljih ne sme biti kapljic vode.

Vlažen zrak in mokra površina gomoljev sta dve različni stvari. Pri spremljanju razmer pomaga higrometer, vseeno pa redno poglejte tudi zaboje in okolico. Kondenz pod pokrivalom, mokra stena ali zatohli koti so razlog za pregled, četudi meritev na prvi pogled ne kaže težav.

Če v isti kleti hranite korenovke, njihove potrebe obravnavajte posebej. Pri shranjevanju korenja čez zimo sta prav tako pomembna vlaga in pregledovanje, vendar vseh vrst zelenjave ne zlagajte samodejno na enak način.

Krompirja ne škropite. Tudi posod z vodo ne postavljajte ob zaboje brez jasnega razloga. Če se gomolji gubajo, najprej preverite temperaturo, prepih in bližino ogrevalnih cevi.

Klet na kratko prezračite, kadar zunanje razmere to dopuščajo. Ob močnem mrazu okna ne pustite priprtega čez noč. Previdnost velja tudi ob otoplitvi, saj lahko topel, vlažen zrak na hladnih površinah povzroči rosenje.

Jabolka in krompir shranjujte ločeno

Jabolka med zorenjem oddajajo etilen. Njegov vpliv na krompir je odvisen od koncentracije in trajanja izpostavljenosti. Zato se ne zanašajte na nasvet, da bo nekaj jabolk med krompirjem zanesljivo preprečilo kaljenje.

Če je mogoče, sadje in krompir hranite v ločenih prostorih. V eni sami kleti ju postavite čim dlje narazen in poskrbite za primerno izmenjavo zraka. Nekaj centimetrov med sosednjima zabojema ne pomeni prave ločitve.

Tako boste tudi lažje pregledovali ozimnico. Zmehčano jabolko se hitro skrije za drugim zabojem ali pod pokrivalom. Čebulo in česen hranite posebej, saj jima praviloma bolj ustrezajo suhe razmere.

Kako opravite tedenski pregled gomoljev?

Določite si dan za pregled in ga povežite z odnašanjem krompirja v kuhinjo. Tako bo pregled lažje postal navada. Po močnem mrazu, daljši otoplitvi ali ob nenavadnem vonju preverite zalogo tudi vmes.

Pregleda se lotite po tem vrstnem redu:

1. Preverite temperaturo in poglejte, ali se kje nabira kondenz.
2. Oglejte si gomolje na vrhu, vogale zaboja in podlago pod njim.
3. Odstranite mehke, mokre, plesnive ali neprijetno dišeče gomolje.
4. Preglejte tudi krompir, ki se je dotikal gnilega gomolja.
5. Če je zaboj umazan od izcedka, zdrave gomolje prestavite v čist in suh zaboj.

Gnili gomolj odstranite v celoti. Ne odrežite samo prizadetega dela in preostanka ne vračajte med zdravo zalogo. Kadar izcedek doseže spodnje plasti, preglejte ves zaboj.

Ob vsakem tedenskem pregledu vam sicer ni treba prelagati vseh zdravih gomoljev. Temeljiteje preberite zalogo takrat, ko opazite sumljiv znak.

Pogoste napake in meje domačega urejanja kleti

Največ težav povzročajo toplota, svetloba, zaprte vreče in predolgi presledki med pregledi. Težava je lahko tudi količina: še tako skrbno zložen krompir ne bo dobro prezimil v prostoru, ki za veliko zalogo ni primeren.

Balkon, neogrevana garaža in vrtna lopa v celinski Sloveniji brez preverjanja temperature niso zanesljiva zimska shramba. Odeja ohlajanje upočasni, ob dolgotrajnem mrazu pa ne prepreči zmrzovanja. Na milejšem Primorskem je nevarnost manjša, vendar se ravnajte po dejanskih najnižjih temperaturah.

Veliko lahko uredite sami: prestavite zaboje, zasenčite okno, namestite termometer in sprostite dostop. Če se po stenah steka voda, se ponavlja obsežna plesen ali zamaka skozi zid, naj vzrok pregleda ustrezen mojster. Ventilator ne reši vsake težave z vlago. Posege v električno napeljavo prepustite električarju.