Jabolčni kompot za ozimnico: vrtna jabolka v kozarcu

Jabolčni kompot za ozimnico pripravite ob obiranju ali pregledovanju zaloge, ko imate zdrava, čvrsta jabolka, ki ne bodo dolgo zdržala. Krhlje na kratko pokuhajte, vroče napolnite kozarce in jih obdelajte v vreli vodni kopeli. Tako boste imeli pozimi pripravljeno sadno prilogo, sladico ali dodatek k zajtrku.

Katera jabolka izbrati za kompot?

Za kompot se najbolje obnesejo jabolka s čvrstim mesom, ki med kuhanjem obdržijo obliko. Tudi nekoliko kiselkasta so dobra, saj njihov okus po segrevanju lepo pride do izraza. Če sorte ne poznate, poskusno skuhajte nekaj krhljev. Tako boste videli, ali ostanejo celi ali se spremenijo v čežano.

Ni treba, da so vsi plodovi veliki in lepo oblikovani. Uporabite lahko manjša, kriva jabolka in tista s površinskimi poškodbami. Poškodovane dele izrežite do zdravega mesa, sadje pa čim prej predelajte. Plesniva, gnila ali fermentirana jabolka zavrzite v celoti. S kuhanjem ne postanejo primerna za ozimnico.

Pozno jeseni v celinski Sloveniji pregledujte predvsem že obrano zalogo. Jabolk, ki jih je zunaj ujela zmrzal in so po odtajanju mehka ali steklasta, ne namenjajte dolgotrajni hrambi v kozarcih. Za kompot je pomembno zdravo sadje, ne brezhiben videz.

Ob prebiranju razdelite pridelek glede na uporabo. Del zdravih jabolk lahko namenite za jabolčni zavitek z vlečenim testom, čvrste plodove pa prihranite za kompot.

Sestavine za osnovni jabolčni kompot

Za približno štiri kozarce s prostornino 5 dl pripravite:

• približno 2 kg celih jabolk,
• 1 l vode,
• od 100 do 200 g sladkorja oziroma po okusu,
• po želji košček cimetove skorje,
• po želji 2 do 3 nageljnove žbice.

Koliko kozarcev boste napolnili, je odvisno od velikosti peščišč, debeline olupkov in tega, kako se krhlji zložijo. Pri roki imejte še dodaten čist kozarec. Če ostane le malo kompota, ga porabite sproti.

Pri sladkorju se ravnajte po jabolkih. Najprej ga dodajte manj, pokusite kuhano tekočino in jo po potrebi dosladkajte. Sladkor predvsem izboljša okus. Ne nadomesti pravilne toplotne obdelave, zato lahko kompot pripravite tudi brez njega.

Začimbe odmerite zmerno, da ne prekrijejo sadnega okusa. Domača jabolka imajo pogosto dovolj izrazit okus že sama, zato lahko cimet in nageljnove žbice povsem izpustite.

Kako pripraviti kozarce in pripomočke?

Preden začnete lupiti jabolka, pripravite kozarce za vlaganje, ustrezne pokrovčke, večji lonec, zajemalko, čist lij in prijemalko za vroče kozarce. Za vodno kopel potrebujete dovolj visok lonec s podstavkom ali rešetko. Kozarci ne smejo stati neposredno na dnu.

Vsak kozarec preglejte proti svetlobi in preverite njegov rob. Če je okrušen ali ima razpoko, ga izločite. Pokrovčki morajo biti brez rje, udrtin in drugih poškodb. Izberite takšne, ki so namenjeni izbranemu načinu vlaganja, pri ponovni uporabi pa upoštevajte navodila proizvajalca.

Kozarce temeljito operite, dobro sperite in jih do polnjenja ohranjajte vroče. Če vroč kompot nalijete v hladen kozarec, lahko steklo poči. Pokrovčke pripravite po navodilih proizvajalca, saj vsi niso namenjeni prekuhavanju.

Praznih kozarcev ni treba posebej sterilizirati, ker sledi dovolj dolga obdelava v vreli vodni kopeli. Morajo pa biti brezhibno čisti. Več o pripravi in pomenu ustrezne obdelave lahko preberete v članku kako narediti ozimnico brez konzervansov.

Kako skuhati in vložiti jabolčni kompot?

Postopek obsega pripravo jabolk, vroče polnjenje in obdelavo zaprtih kozarcev. Samo kuhanje sadja za zanesljivo ozimnico ne zadostuje. Delo bo lažje, če imate pripomočke pripravljene, preden pristavite sadje.

1. Jabolka operite, olupite in očistite. Odstranite peclje, peščišča in poškodovane dele. Sadje narežite na približno enako velike krhlje ali kose, da se bodo enakomerno segreli.

2. Narezana jabolka sproti odlagajte v hladno vodo. Tako bodo med pripravo manj porjavela. Pred kuhanjem jih odcedite. Pripravljajte manjše količine naenkrat, da narezano sadje ne bo dolgo stalo.

3. Skuhajte tekočino in dodajte sadje. V litru vode raztopite izbrano količino sladkorja ter po želji dodajte začimbe. Zavrite in dodajte odcejena jabolka. Ko tekočina znova zavre, nežno kuhajte približno 5 minut. Kosi naj se dobro pregrejejo, vendar naj ostanejo celi.

4. Napolnite vroče kozarce. Jabolka razdelite med kozarce in prilijte vročo tekočino. Pod robom pustite približno 1,3 cm praznega prostora. Krhljev ne tlačite na silo.

5. Odstranite zračne mehurčke in zaprite kozarce. Ob notranji strani previdno potegnite s primernim nekovinskim pripomočkom. Po potrebi dolijte tekočino in znova preverite prazen prostor pod robom. Rob obrišite s čisto, vlažno krpo ter kozarec zaprite po navodilih za uporabljeni pokrovček.

6. Kozarce takoj obdelajte v vodni kopeli. Postavite jih na podstavek v loncu z vročo vodo. Ta naj sega vsaj 2,5 cm nad pokrovčke. Lonec pokrijte in počakajte, da voda znova zavre.

Za kozarce s prostornino 5 dl traja obdelava:

• 20 minut pri nadmorski višini do 300 m;
• 25 minut pri nadmorski višini nad 300 do 900 m.

Čas začnite meriti šele, ko voda po vstavljanju kozarcev ponovno zavre. Ves predpisani čas mora vreti. Če se vrenje ustavi, po ponovnem zavretju čas merite od začetka.

V višjih krajih čas dodatno prilagodite po preverjenem postopku za vlaganje jabolk. Ne krajšajte ga zaradi manjše količine sladkorja ali zato, ker so bili kozarci ob polnjenju zelo vroči.

Ohlajanje, preverjanje pokrovčkov in zimska hramba

Po obdelavi ugasnite ogenj, odkrijte lonec in počakajte približno 5 minut. Kozarce s prijemalko dvignite pokonci ter jih odložite na kuhinjsko krpo ali leseno podlago. Med njimi pustite nekaj prostora.

Ne obračajte jih na glavo, ne zategujte pokrovčkov ponovno in jih ne zavijajte v debele odeje. Na mestu brez prepiha naj se nemoteno hladijo od 12 do 24 ur.

Šele ko so povsem hladni, preverite tesnjenje po navodilih za uporabljene pokrovčke. Pri običajnem kovinskem pokrovčku na navoj mora biti sredina vbočena in se ob pritisku ne sme premikati. Zvok med ohlajanjem sam zase še ne potrjuje dobrega tesnjenja.

Na kozarce napišite vsebino in datum priprave. Pospravite jih v temen, suh in hladen prostor brez zmrzali. Za najboljšo kakovost kompot porabite v enem letu. Neogrevana vrtna lopa ali balkon pozimi nista primerna za hrambo: kompot lahko zamrzne, steklo poči ali tesnilo popusti.

Zalogo razporedite tako, da najprej porabite starejše kozarce. Kompot ponudite samostojno, ob mlečnem rižu ali zdrobovi kaši. Pri načrtovanju obrokov vam lahko pomagajo tudi zamisli za samooskrbo pozimi in jedi iz shrambe.

Pogoste napake pri vlaganju kompota

Pri domačem vlaganju se še vedno pogosto zanašamo samo na vroče polnjenje. Toda prisesan pokrovček ne potrjuje, da je bil postopek ustrezen. Tudi dodatna žlica sladkorja ne nadomesti obdelave v vodni kopeli.

Druga pogosta težava je premehko sadje. Zelo zrela jabolka lahko razpadejo že med prvim kuhanjem, v kozarcu pa se še dodatno zmehčajo. Zato izberite čvrste plodove, narežite enakomerne kose in kuhajte pri nežnem vrenju.

Tekočine za ozimnico ne zgoščujte z moko ali škrobom. Gosta vsebina se segreva drugače in opisani postopek zanjo ni primeren. Če želite gostejši kompot, ga zgostite šele po odprtju.

Če uporabljate električni kuhalnik za vlaganje, mora zanesljivo vzdrževati zahtevano vrenje. Ob nepravilnem gretju, izklapljanju ali poškodovanem kablu delo prekinite, popravilo pa prepustite usposobljenemu serviserju.

Pred uporabo vedno preglejte kozarec in njegovo vsebino. Napihnjen pokrovček, iztekanje, plesen, nenavadno penjenje ali neprijeten vonj pomenijo, da morate kompot zavreči brez pokušanja. Sumljive vsebine ne rešujte s ponovnim kuhanjem.